Frittelle di carnevale

Rimarrete conquistati dalle frittelle di carnevale, per la morbidezza dell’impasto, più leggere, grazie alle patate e alle diverse lievitazioni, rispetto alle comuni frittelle.

 
Ingredienti:
Per circa 35-40 frittelle
Gr. 500 di Farina di Manitoba
Gr. 250 di Patate
Gr. 100 di Burro
3 Uova (Medie)
Ml. 80 di Latte
Gr. 200 di Zucchero
Gr. 25 di Lievito di Birra fresco (o Gr. 7 di lievito di birra disidratato)
Ml. 40 di liquore aromatico (io limoncello)
1 Limone la scorza grattugiata
Gr. 7 di Sale
q.b. di olio per friggere e un misto di zucchero semolato e cannella per la copertura

 
Preparazione:
Fate lessare le patate con la buccia in acqua bollente per 35-40 minuti, oppure, come ho fatto io cuocetele al vapore per 15 minuti, fatele intiepidire e sbucciatele, quindi passatele nello schiacciapatate.
Fate intiepidire il latte e scioglietevi il lievito di birra, quindi unite 100 gr di farina, lasciate riposare per 30 minuti nella ciotola coperta con pellicola trasparente, vedrete che si gonfierà.
Nella planetaria mettete 300 gr di farina, unite il composto con il lievito, aggiungete le uova e lo zucchero ed impastate a velocità media.
Ora aggiungiamo il burro a pezzetti, le patate schiacciate, la farina rimanente, la scorza di limone grattugiata, il liquore ed il sale, impastiamo ancora a velocità media, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciate l’impasto nella planetaria, coperto per 10 minuti, quindi impastate di nuovo per 1 minuto a velocità bassa. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo caldo per 2 ore, deve raddoppiare il volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, sulla spianatoia infarinata formate un cilindro di circa 4 cm. di spessore, con il quale creerete tante palline di circa gr. 50 di peso l’una, schiacciatele e bucatele al centro, infarinandovi le mani se l’impasto risulta un po’ appiccicoso, quindi divaricate leggermente l’impasto per formare un buco un po’ più largo dando la classica forma della ciambella.
Man mano che le preparate, disponetele sulla spianatoia abbastanza distanziate tra loro, copritele con un canovaccio e fatele lievitare nuovamente fino a che raddoppieranno di volume, circa 1 ora.
In una padella mettete abbondante olio di semi, le frittelle non devono toccare il fondo della padella, immergete le frittelle e fatele dorare bene da entrambi i lati. Scolate le frittelle con una paletta per fritti e mettetele ad asciugare su carta da cucina; poi passatele nello zucchero e cannella e servitele dopo averle fatte raffreddare un pò.