Cotolette di funghi porcini

Ingredienti:
Per 4 persone
3 funghi porcini grossi
3 uova medie
Gr. 300 di pangrattato
½ cucchiaino di timo
q.b. di farina di semola rimacinata, sale, pepe ed olio per friggere
 

Preparazione:
Iniziate pulendo i funghi porcini, è importante che la pulizia dei funghi NON avvenga sotto l’acqua corrente, basterà spazzolarli ed eventualmente strofinarli con una pezzuola umida per togliere accuratamente le tracce di terra. Mentre li pulite fate attenzione se in qualche gambo si trova qualche buchetto, eventualmente controllate che all’interno non vi siano ospiti. Una volta puliti tagliateli, per l’altezza, a fette di circa 1 centimetro.
Mettete a scaldare abbondante olio per fritture in una padella, preferibilmente di ferro. Sbattete, in una ciotola, le uova salandole con un pizzico di sale; prendete alcune foglie di timo già essiccate ponetele in un mortaio e riducetele in polvere; mettete la farina in un piatto piano; in un vassoio unite il pangrattato, il timo, un pizzico di sale e del pepe, quindi mescolate bene per fare amalgamare.
Panate le fette di porcino passandole dapprima nella farina poi nell’uovo, quindi nel composto di pangrattato. Friggete le cotolette di porcino in abbondante olio caldo sino a doratura, poi fatele asciugare su carta paglia o su carta assorbente e serviti ben calde.

Ecco cosa ho usato per fare le cotolette di questa ricetta