Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 320 di fusilli
4 carciofi
1 limone
Un mazzetto di prezzemolo tritato
Ml. 250 circa di brodo vegetale (caldo)
Ml. 100 di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
½ cipolla dorata
4 cucchiai di olio evo
½ cucchiaino di curcuma macinata
½ cucchiaino di zenzero macinato
Gr. 300 di bacon affumicato
1 noce di burro
q.b. di sale e pepe verde
Procedimento:
Preventivamente lavate il limone ed i carciofi, poi eliminate le foglie esterne più dure fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere. Tagliate prima le punte, poi a metà, quindi eliminate la barbetta interna e metteteli in una bacinella e copriteli con acqua acidulata (mettete nell’acqua anche il limone dopo averlo spremuto) con un limone devono stare in ammollo per circa un’oretta, poi strizzateli bene e tagliateli a fettine sottili (se volete potete utilizzare anche i primi 8-10 centimetri dei gambi dopo avere eliminato la parte esterna e tagliati a julienne). Lavate un mazzetto di prezzemolo, prendete solamente le foglie e tritarle.
Preparate un trito con la cipolla, un cucchiaio di prezzemolo e l’aglio, quindi fatelo imbiondire nell’olio, appena il trito comincia ad appassire aggiungetevi ml. 30 di vino e fatelo sfumare. Appena il trito è pronto unitevi i carciofi e fateli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi alzate la fiamma al massimo e sfumate con altri ml. 50 di vino. Appena il vino è sfumato abbassate il fuoco, aggiungere un pò di brodo vegetale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, la curcuma e lo zenzero e proseguite la cottura per 10 minuti circa; se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo vegetale. Qualche minuto prima del fine cottura unite una manciata di pepe macinato fresco e regolate di sale.
In una padella mettete la noce di burro, e non appena sciolta unitevi il bacon tagliato a listarelle, fatelo saltare per un paio di minuti poi sfumate con i rimanenti ml. 20 di vino, quindi continuate a farlo saltare sino a che non diventa croccante.
Lessate i fusilli in abbondante acqua salata e, non appena pronta al dente, scolatela, avendo cura di conservare l’acqua di cottura, ed unitela ai carciofi.
Saltate la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento di carciofi per qualche minuto, girando di frequente ed aggiungendo, man mano che si asciuga il fondo, un po’ di acqua di cottura. Infine unitevi anche il bacon croccante, fate girare un attimo in padella e servitela immediatamente; se volete decorate i piatti con prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.
