Il risotto alla zucca e funghi è un primo piatto rustico che si mangia volentieri in autunno e in inverno.
I sapori della zucca e quello dei funghi si bilanciano perfettamente e offrono un piatto veramente profumato e invitante.
Puoi utilizzare qualsiasi tipo di zucca, considera che cambiando la varietà della zucca potrai avere differenti rese.
Con una zucca “delica” avrai un sapore più dolciastro che ricorda quello della castagna e un risotto più corposo dato dalla sua consistenza asciutta, con una zucca “moscata”, che si trova spesso al mercato, avrai un risotto più saporito ma anche meno cremoso perchè questo tipo di zucca è povero di grassi e contiene molta acqua.
Per quanto riguarda i funghi sarebbe meglio usare porcini freschi, ma puoi anche utilizzare un misto di porcini secchi e funghi champignon come ho fatto io, il gusto del risotto sarà ugualmente ottimo.
Andiamo a fare il nostro risotto
Ingredienti
- 250 gRiso (Carnaroli o Arborio)
- 250 gZucca
- 150 gfunghi (porcini o champignon)
- 10 gFunghi secchi (porcini se si usano gli champignon freschi)
- 100 mlVino bianco
- 1Scalogno
- 1 spicchioAglio
- 30 mlOlio di oliva
- 1 cucchiainoSale
- 600 mlbrodo vegetale
Preparazione
Sbuccia la zucca e tagliala a piccoli pezzi la zucca.
Pulisci e taglia a fettine i funghi freschi.
Metti ad ammollare in acqua i funghi porcini secchi dopo averli sciacquati, (se utilizzi funghi porcini freschi puoi non metterli).
Trita lo scalogno e fallo rosolare per qualche minuto con un filo d’olio in casseruola assieme allo spicchio d’aglio ( lascialo intero per poi levarlo) .
Togli lo spicchio d’aglio dalla pentola e aggiungi la zucca, rosola a fuoco basso per 10 minuti o fino a quando comincia ad ammorbidirsi.
Unisci alla zucca il riso e fallo insaporire mescolando per qualche minuto, poi sfumalo con il vino bianco.
Aggiungi i funghi, sia quelli freschi che quelli secchi e mescola per qualche minuto.
Non buttare l’acqua di ammollo dei funghi secchi.
Lascia cuocere e aggiungi a poco a poco mestoli di brodo vegetale e l’acqua di ammollo dei funghi secchi.
Mescola spesso fino alla completa cottura del riso. (controlla i tempi sulla confezione)
Aggiusta di sale ed eventualmente aggiungi formaggio grana a piacere.
consigli e suggerimanti:
Ti è avanzato del risotto? Ti consiglio di preparare
