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risotto alla zucca con funghi porcini

Ancora una volta sfruttiamo la zucca, questa volta abbinata ai funghi porcini, per ottenere un piatto dal sapore e dai colori autunnali.

Se li abbiamo possiamo utilizzare i funghi freschi, altrimenti vanno bene anche i funghi secchi, e un bel pezzo di zucca, io consiglio la “zucca Delica” con buccia verde e polpa arancio scuro, dolce e poco filamentosa.

Come sempre oltre al procedimento classico metto anche il procedimento con l’utilizzo del bimby, metodo pratico e veloce per preparare i risotti.

 

 

risotto alla zucca con funghi porcini
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 12 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 3
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 300 g Riso (Carnaroli o Arborio)
  • 30 g Funghi secchi (porcini)
  • 250 g Zucca
  • 100 g Vino bianco
  • 1 Scalogno
  • 1 spicchio Aglio
  • 30 g Olio di oliva
  • Sale
  • 1/2 Dado da brodo ai funghi
  • 600 g Acqua

Preparazione

    • Tagliare a piccoli pezzi la zucca.
    • Se si usano funghi secchi metterli ad ammollare in acqua, se si usano quelli freschi pulirli e tagliarli a pezzetti.
    • Tritare lo scalogno e farlo rosolare in casseruola assieme allo spicchio d’aglio (che lasceremo intero per poi levarlo) con un filo d’olio per qualche minuto.
    • Togliere lo spicco d’aglio dalla pentola e aggiungere la zucca, rosolare a fuoco basso per 10 minuti  o fino a quando comincia a sfaldarsi.
    • Nel frattempo scaldare l’acqua sciogliendovi il dado da brodo ai funghi.
    • Unire alla zucca il riso e farlo insaporire mescolando per qualche minuto sfumando con il vino bianco.
    • Aggiungere i funghi strizzati e tagliati e a poco a poco mestoli d’acqua.
    • Cuocere mescolando spesso per il tempo scritto sulla confezione del riso.
    • Controllare il sale ed eventualmente aggiungere formaggio a piacere.

procedimento Bimby

    • Tritare la zucca 2 secondi vel. 5 e mettere da parte.
    • Se si usano funghi secchi metterli ad ammollare in acqua, se si usano quelli freschi pulirli e tagliarli a pezzetti.
    • Tritare lo scalogno 5 sec. vel 5 e farlo rosolare assieme allo spicchio d’aglio (che lasceremo intero per poi levarlo) con d’olio:  3 min. 100° vel. 1
    • Togliere lo spicco d’aglio  e aggiungere la zucca, rosolare: 10 minuti  100° vel 1
    • Unire il riso e farlo insaporire: 2 min. 100° vel 1 antiorario.
    • Sfumare con il vino bianco: 1 min. 100° vel 1 antiorario.
    • Aggiungere i funghi strizzati,  l’acqua e il dado da brodo ai funghi e cuocere per il tempo scritto sulla confezione del riso meno 3 minuti.
    • Controllare il sale ed eventualmente aggiungere formaggio a piacere.

Note

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