Non ti sai decidere se è meglio preparare un pane o fare la focaccia?
L’alternativa c’è, fate il panfocaccia.
Il panfocaccia resta saporito quanto una focaccia ma è morbido come il pane ed è ottimo per raccogliere bene i sughi e le salse.
L’impasto è molto simile a quello del pane, va aggiunto solo un po’ più di olio extravergine di oliva e sale grosso.
Se preparerai l’impasto qualche ora prima di pranzo o di cena potrai cuocere il tuo panfocaccia poco prima di apparecchiare tavola in modo da utilizzarlo per accompagnare le tue portate ancora caldo e profumatissimo.
Ora ti spego come prepararlo, sia a mano che con la planetaria o con il bimby.
- DifficoltàMedia
- CostoBasso
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di riposo2 Ore 20 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni1-2 secondo le dimensioni della teglia
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
ingredienti per il lievitino
- 100 gFarina Manitoba
- 100 mlAcqua
- 15 gLievito di birra fresco
- 1 cucchiainoZucchero di canna (o un cucchiaino di miele)
ingredienti per l’impasto
- 300 gFarina Manitoba
- 200 gFarina 00
- 250 mlAcqua
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 2 cucchiainiSale fino
ingredienti per l’emulsione:
- 1/2 bicchierinoOlio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchierinoAcqua
- 1 cucchiainoSale grosso
in aggiunta
- Olio extravergine d’oliva (per ungere la teglia)
- 1 cucchiaioFarina di mais (a piacere per spolverare l’impasto)
Preparazione
Fai il lievitino con 100 g. d’acqua, 100 gr. di farina manitoba, il cucchiaino di zucchero e il lievito di birra.
Per approfondire vedi descrizione qui.
Passato il tempo necessario aggiungi al lievitino la restante farina manitoba e la farina 00, l’acqua, il sale fino, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e impasta energicamente con le mani o con la planetaria fino ad ottenere un panetto dalla consistenza morbida e asciutta.
Se utilizzi il bimby fai andare 2 minuti velocità spiga.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e fai le pieghe (vedi figura) formando come un pacchetto.
Lascia riposare per 20 minuti.
Olia una teglia e copri la superficie con l’impasto, stendendolo con l’aiuto delle mani.
Rigira l’impasto più volte in modo che tutta la superficie raccolga olio.
Metti la teglia in forno spento e lascia lievitare almeno per un’ora.
Nel frattempo prepara l’emulsione di acqua, olio e sale grosso, metti tutto in una tazza e mescola velocemente con un cucchiaino.
Passato il tempo tira fuori la teglia e con le mani fai delle fossette su tutta la superficie.
Versa all’interno delle fossette l’emulsione di acqua, olio e sale.
Spolvera, a tuo piacere, il panfocaccia con una manciata di farina di mais.
Rimetti la teglia in forno spento per altri 30 minuti.
Accendi il forno a 200° e fai cuocere il panfocaccia per 15 minuti circa.
Togli il pan focaccia dalla teglia e ponilo sulla griglia del forno, fai cuocere ancora 10-15 minuti.
Il tempo di cottura dipende anche dal tuo forno.
Consigli:
Se vuoi puoi aromatizzare il tuo panfocaccia con erbe aromatiche tipo rosmarino o salvia oppure puoi aggiungere olive verdi o nere.
conservazione:
Il panfocaccia va consumato in giornata, se ne avanza si può tagliare a fette e riporre in freezer.