panfocaccia morbidissimo

Non ti sai decidere se è meglio preparare un pane o fare la focaccia?
L’alternativa c’è, fate il panfocaccia.
Il panfocaccia resta saporito quanto una focaccia ma è morbido come il pane ed è ottimo per raccogliere bene i sughi e le salse.
L’impasto è molto simile a quello del pane, va aggiunto solo un po’ più di olio extravergine di oliva e sale grosso.
Se preparerai l’impasto qualche ora prima di pranzo o di cena potrai cuocere il tuo panfocaccia poco prima di apparecchiare tavola in modo da utilizzarlo per accompagnare le tue portate ancora caldo e profumatissimo.
Ora ti spego come prepararlo, sia a mano che con la planetaria o con il bimby.

panfocaccia
  • DifficoltàMedia
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore 20 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni1-2 secondo le dimensioni della teglia
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

ingredienti per il lievitino

  • 100 gFarina Manitoba
  • 100 mlAcqua
  • 15 gLievito di birra fresco
  • 1 cucchiainoZucchero di canna (o un cucchiaino di miele)

ingredienti per l’impasto

  • 300 gFarina Manitoba
  • 200 gFarina 00
  • 250 mlAcqua
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiainiSale fino

ingredienti per l’emulsione:

  • 1/2 bicchierinoOlio extravergine d’oliva
  • 1/2 bicchierinoAcqua
  • 1 cucchiainoSale grosso

in aggiunta

  • Olio extravergine d’oliva (per ungere la teglia)
  • 1 cucchiaioFarina di mais (a piacere per spolverare l’impasto)

Preparazione

  1. Fai il lievitino con 100 g. d’acqua, 100 gr. di farina manitoba, il cucchiaino di zucchero e il lievito di birra.

    Per approfondire vedi descrizione qui.

    Passato il tempo necessario aggiungi al lievitino la restante farina manitoba e la farina 00, l’acqua, il sale fino, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e impasta energicamente con le mani o con la planetaria fino ad ottenere un panetto dalla consistenza morbida e asciutta.

    Se utilizzi il bimby fai andare 2 minuti velocità spiga.

    Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e fai le pieghe (vedi figura) formando come un pacchetto.

  2. Lascia riposare per 20 minuti.

    Olia una teglia e copri la superficie con l’impasto, stendendolo con l’aiuto delle mani.

    Rigira l’impasto più volte in modo che tutta la superficie raccolga olio.

    Metti la teglia in forno spento e lascia lievitare almeno per un’ora.

    Nel frattempo prepara l’emulsione di acqua, olio e sale grosso, metti tutto in una tazza e mescola velocemente con un cucchiaino.

    Passato il tempo tira fuori la teglia e con le mani fai delle fossette su tutta la superficie.

    Versa all’interno delle fossette l’emulsione di acqua, olio e sale.

    Spolvera, a tuo piacere, il panfocaccia con una manciata di farina di mais.

    Rimetti la teglia in forno spento per altri 30 minuti.

    Accendi il forno a 200° e fai cuocere il panfocaccia per 15 minuti circa.

    Togli il pan focaccia dalla teglia e ponilo sulla griglia del forno, fai cuocere ancora 10-15 minuti.

    Il tempo di cottura dipende anche dal tuo forno.

  3. panfocaccia

Consigli:

Se vuoi puoi aromatizzare il tuo panfocaccia con erbe aromatiche tipo rosmarino o salvia oppure puoi aggiungere olive verdi o nere.

conservazione:

Il panfocaccia va consumato in giornata, se ne avanza si può tagliare a fette e riporre in freezer.

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Pubblicato da Gineprina Cucina

Mi chiamo Daniela, Gineprina è solo un nome di fantasia e più avanti vi spiegherò il perché di questo nome. Vivo a Genova, la mia città natale, amo la mia Liguria, con il suo mare e le sue colline e amo cucinare e gustare i piatti della tradizione ligure. Sono un architetto che di mestiere fa di tutto fuorché l’architetto, precaria a vita ho per fortuna mille passioni e interessi, fra queste anche quella di cucinare e raccogliere ricette che mi ispirano, per poi sperimentarle.

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