Le patate duchessa sono un contorno di origine francese, molto decorativo e adatto da portare in tavola nelle grandi occasioni.
E’ un piatto molto semplice da preparare, fatto di patate, uova e poco più, graditissimo sicuramente anche ai bambini.
Basterà disporre di uno schiacciapatate e soprattutto di una tasca da pasticcere con bocchetta stellata, per fare queste simpatiche patate duchessa.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Sbuccia lava e taglia le patate a fette.
Falle cuocere a vapore per 15-20 minuti.
(Sarebbe ancora meglio lessare le patate intere e con la buccia ma occorrerebbe molto più tempo, circa 40 minuti vedi qui come lessare le patate).
Passa le patate con lo schiacciapatate, unisci subito il burro e amalgama bene in modo che si sciolga e si distribuisca nell’impasto.
Unisci l’uovo, il parmigiano, una spruzzata di noce moscata, una di pepe, e volendo anche una spruzzata di erba cipollina o altre erbette aromatiche, rimescola e aggiusta di sale.
Prepara una teglia imburrata oppure ricoperta di carta forno.
Metti l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta stellata grande e comincia a formare le patate duchessa.
Per le dimensioni dipende dai gusti, io preferisco fare dei bocconcini di 2-3 centimetri di diametro, ma si possono fare anche più grandi.
Scalda il forno a 200° e lascia gratinare le patate per 15 minuti o fino a che prendano un bel colore dorato.
Servi calde o tiepide.
Meglio preparare le patate alla duchessa poco prima di servirle. Se dovessero avanzare, possono essere conservate in frigo in un contenitore ermetico e riscaldate prima di mangiarle.
In anticipo, puoi preparare le patate bollite con la buccia (anche il giorno prima). Una volta raffreddate, ponile in frigo.
Puoi anche preparare l’impasto qualche ora prima, che conserverai in frigo fino al momento di formare le patate duchessa.
Le patate duchessa si possono congelare, meglio se da crude. Disponile su di un vassoio e riponile in freezer. Una volta congelate, riponile nei sacchetti per alimenti. All’occorrenza cuocile in forno, senza scongelarle prima lasciandole cuocere un po’ di più.
Perché le patate duchessa si afflosciano in cottura?
Probabilmente il composto è troppo umido. Assicurati di cuocere le patate nel modo corretto vedi consigli qui: come lessare le patate. Meglio se utilizzi patate bianche e farinose.
Posso cuocere le patate duchessa in friggitrice ad aria?
Certamente, puoi cuocerle a 180°C per circa 12-15 minuti o fino a completa doratura.
Dosi variate per porzioni
