La pasta alla Norma è un super primo piatto della cucina tradizionale catanese.
Un piatto a dire il vero fatto con ingredienti molto semplici, dai sapori mediterranei: maccheroni, pomodori, melanzane, ricotta stagionata e basilico, ma dalla semplicità nascono spesso cose veramente buone.
Il nome un po’ particolare deriva dall’Opera lirica di Vincenzo Bellini “Norma”, pare infatti che un certo commediografo siciliano Nino Martoglio per complimentarsi della bontà del piatto escamò: “Chista è ‘na vera Norma!“.
Si dice anche che questo piatto, sicuramente già cucinato in precedenza dalle massaie siciliane, fu messo a punto da noti chef del tempo, per omaggiare Bellini, durante la prima della sua Opera.
Le versioni della pasta alla Norma, tramandate di generazioni sono svariate e non me ne vogliano i veri estimatori se quella che vi presento oggi non è identica alla loro.
Quello che posso dire è che questo piatto di pasta alla Norma è veramente ottimo e soddisfa e sazia anche come unica portata.
Vediamo insieme come prepararlo, ma prima ti lascio qualche altro suggerimento per i tuoi primi piatti
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
cottura delle melanzane:
Lava, spunta e taglia le melanzane a fette di 4 mm. di spessore.
Mettile in uno scolapasta e cospargile di sale.
Lasciale riposare per almeno 15 minuti, poi sciacquale sotto acqua corrente e asciugale con un canovaccio.
Poni in padella l’olio di arachidi, fallo scaldare e friggi le melanzane fino a farle diventare belle dorate.
Scolale dall’olio e disponile su di un piatto rivestito di carta assorbente.
la salsa di pomodoro:
Tuffa i pomodori in acqua bollente per qualche minuto.
Scolali e privali della pelle.
Tagliali a tocchetti.
Poni in padella l’olio extravergine d’oliva e gli spicchi d’aglio, falli rosolare e aggiungi i pomodori.
Aggiungi qualche foglia di basilico e fai cuocere per 15 20 minuti.
Passa la salsa (se vuoi togli l’aglio) e falla addensare sul fuoco ancora per 5 minuti.
Aggiusta di sale e aggiungi ancora qualche foglia di basilico.
cottura e condimento della pasta:
Cuoci i maccheroni al dente in acqua salata.
Scola la pasta e condiscila nella salsa di pomodori aggiungendo anche parte delle melanzane fritte.
Fai saltare in padella per qualche istante.
Servi nei piatti aggiungendo fette di melanzana e grattugiando ricotta salata stagionata.
Decora con foglioline di basilico.
consigli:
Metti in tavola una ciotola con ricotta grattugiata e uno con altre melanzane fritte, si potranno aggiungere man mano nel piatto.
La pasta alla Norma una volta pronta va consumata subito. Se vuoi puoi preparare prima salsa e melanzane e poi assemblare gli ingredienti sul momento.
lo sapevi che…
il 23 settembre è la giornata mondiale della pasta alla Norma
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