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conchiglie con zucchine melanzane e pomodorini secchi

Oggi vi propongo un gustoso primo piatto vegetariano, le conchiglie con zucchine melanzane e pomodorini secchi.

Questo piatto sul mio ricettario è conosciuto come “conchiglie della Giovanna” perché l’ho assaggiato molti anni fa per la prima volta in casa di una mia collega d’allora di nome Giovanna e ogni volta che lo cucino ricordo le bella serata spensierata passata a casa sua.

E’ un piatto molto semplice ma anche sempre molto apprezzato per il suo sapore e la sua leggerezza e ora che zucchine e melanzane si trovano facilmente sul mercato è d’obbligo prepararlo.

conchiglie con zucchine, melanzane e pomodorini secchi
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 30 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 3 porzioni
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 300 g Pasta tipo conchiglie
  • 1 melanzana
  • 3 Zucchine
  • 1/2 Cipolla
  • 5 Falde di pomodorino secco
  • Olio extravergine d'oliva
  • Pecorino sardo (o Parmigiano Reggiano)
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

    • Pulire la melanzana e tagliarla a dadini,
    • Metterla in un colapasta con abbondante sale per eliminare il sapore amarognolo  e lasciare riposare per almeno 15 minuti.
    • Nel frattempo tagliare le zucchine a cubetti e la cipolla a fettine sottili.
    • Sciacquare la melanzana.
    • In una padella fare scaldare l’olio e rosolare la cipolla per qualche minuto.
    • Unire le zucchine e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, poi abbassare il fuoco e continuare la cottura per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
    • Versare anche i cubetti di melanzana e proseguire la cottura fino a che le verdure non risultino tenere.
    • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
    • Scolare,  unire la pasta in padella e mescolare bene il tutto.
    • Tagliare i pomodorini secchi a striscioline e unirli alla pasta.
    • Insaporire con pepe e una grattugiata di pecorino o di parmigiano.
    • Servire in tavola.

Note

E’ possibile consumare questo primo piatto anche freddo.

Se questa ricetta ti è piaciuta continua a seguirmi sulla mia pagina facebook Gineprina in cucina per restare sempre aggiornato sulle novità

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