Oggi vi propongo un gustoso primo piatto vegetariano, le conchiglie con zucchine melanzane e pomodorini secchi.
Questo piatto sul mio ricettario è conosciuto come “conchiglie della Giovanna” perché l’ho assaggiato molti anni fa per la prima volta in casa di una mia collega d’allora di nome Giovanna e ogni volta che lo cucino ricordo le bella serata spensierata passata a casa sua.
E’ un piatto molto semplice ma anche sempre molto apprezzato per il suo sapore e la sua leggerezza e ora che zucchine e melanzane si trovano facilmente sul mercato è d’obbligo prepararlo.
Ingredienti
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300 g Pasta tipo conchiglie
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1 melanzana
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3 Zucchine
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1/2 Cipolla
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5 Falde di pomodorino secco
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Olio extravergine d'oliva
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Pecorino sardo (o Parmigiano Reggiano)
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Sale
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Pepe
Preparazione
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- Pulire la melanzana e tagliarla a dadini,
- Metterla in un colapasta con abbondante sale per eliminare il sapore amarognolo e lasciare riposare per almeno 15 minuti.
- Nel frattempo tagliare le zucchine a cubetti e la cipolla a fettine sottili.
- Sciacquare la melanzana.
- In una padella fare scaldare l’olio e rosolare la cipolla per qualche minuto.
- Unire le zucchine e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, poi abbassare il fuoco e continuare la cottura per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Versare anche i cubetti di melanzana e proseguire la cottura fino a che le verdure non risultino tenere.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare, unire la pasta in padella e mescolare bene il tutto.
- Tagliare i pomodorini secchi a striscioline e unirli alla pasta.
- Insaporire con pepe e una grattugiata di pecorino o di parmigiano.
- Servire in tavola.
Note
E’ possibile consumare questo primo piatto anche freddo.
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