Ecco una bella e gustosa pasta al pesto di pistacchio con pomodorini secchi e cubetti di prosciutto cotto, che si prepara in pochissimo tempo.
Il protagonista di questa ricetta ovviamente è il pistacchio, un ingrediente diventato molto di moda in questo ultimo periodo, ciò a buona ragione visto le sue proprietà benefiche.
Il pistacchio infatti è ricco di vitamine, minerali e grassi monoinsaturi che aiutano a regolare il livello di colesterolo nel sangue e a prevenire i disturbi cardiovascolari.
Non si esageri però, perché è comunque un alimento ricco di calorie.
L’oro verde di Bronte è impiegato in molte ricette salate e soprattutto dolci. Oggi ho provato la versione salata, utilizzandolo come condimento della pasta, unito a pomodorini secchi e cubetti di prosciutto cotto che ne esaltano il sapore e rendono ancora più vivace il colore del piatto.
Questa è una mia versione, fatta con gli ingredienti che avevo in casa, ma se preferite potete utilizzare anche pomodorini freschi e altri tipi di salumi a piacere.
Un primo piatto diverso dal solito e molto gradito.
Ingredienti
per il pesto al pistacchio:
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60 g pistacchi di Bronte (già pronti)
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1 cucchiaino Parmigiano reggiano (grattugiato)
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2 cucchiai Olio
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Aglio (Facoltativo)
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
altro condimento:
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Pomodorini secchi sottolio (o freschi se preferite)
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100 g Prosciutto cotto (tagliato a cubetti)
inoltre
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300 g Pasta integrale
Preparazione
preparazione pesto ai pistacchi:
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- Inserire all’interno di un mixer i pistacchi, il parmigiano reggiano già grattugiato, e se gradito una puntina d’aglio.
- Una volta tritato il tutto aggiungere i due cucchiai d’olio extravergine di oliva e miscelare bene a formare una salsa omogenea.
- Salare e pepare secondo i gusti.
cottura e condimento:
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- Scolare dal loro olio i pomodorini secchi e tagliarli a pezzetti.
- Cuocere la pasta integrale in abbondante acqua salata.
- Scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Condire la pasta con il pesto al pistacchio, un pochino di acqua di cottura, i pomodorini secchi e il prosciutto a dadini.
- Servire in tavola.
Note
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