La focaccia di patate farcita è un delizioso finger food che si prepara con ingredienti semplici.
Per realizzarla si fa un impasto di farina e patate, molto simile a quello che si prepara per fare gli gnocchi di patate.
Per il ripieno, che si aggiungerà alla focaccia di patate prima della sua cottura, si potrà utilizzare prosciutto cotto, crudo o speck, a seconda dei propri gusti, e un formaggio semitenero che fondendosi darà sapore al tutto.
Potrai utilizzare anche pezzi di formaggio che ti ritrovi in frigo come ho fatto io.
Le patate rendono già da sole morbido l’impasto, ma è meglio utilizzare anche un po’ di lievito, che può essere il semplice lievito di birra, va bene anche quello secco, oppure pasta madre o starter di Kefir.
Vediamo insieme come preparare la focaccia di patate farcita
Ingredienti
- 2Patate (grandi)
- 130 gFarina Manitoba
- 30 gBurro
- 2 cucchiainiParmigiano reggiano
- Sale
per il lievitino:
- 15 gLievito di birra fresco
- 100 gFarina Manitoba
- 100 gAcqua
al posto del lievitino si può usare:
- 200 gStarter di kefir
oppure:
- 200 gpasta madre
per il ripieno:
- 100 gprosciutto cotto
- 100 gformaggio (tipo galbanino)
Preparazione
Fai il lievitino come descritto qui.
Lessa le patate in acqua salata e passale nello schiacciapatate, raccoglile su di un piano infarinato.
Unisci il burro e i due cucchiaini di parmigiano grattugiato, che servono per dare sapore all’impasto, e mescola.
Versa la farina e un cucchiaino di sale, e mescola ancora con una forchetta. Aggiungi il lievitino, o lo starter, e impasta con le mani fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Se l’impasto dovesse appiccicare aggiungi poca farina, ma senza esagerare.
Dividi l’impasto in due e stendi con un mattarello, o anche con le mani, il primo pezzo, dando la forma del tegame che intendi utilizzare (meglio un tegame tondo del diametro di 24-26 cm.)
Ungi il tegame ed adagia l’impasto. Copri con le fette di prosciutto.
Taglia a fette il formaggio e disponilo anch’esso sopra la focaccia.
Stendi il secondo pezzo di pasta e adagialo a coprire il tutto.
Chiudi i bordi della focaccia schiacciandoli con le dita e spennellala superficie con olio e sale .
Mette a riposare in forno per circa un’ora.
Cuoci a 200° C. per 20-30 minuti.
Servi tiepida.
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