crostata alla frutta con crema leggera

crema leggera:

1. • Scaldare il latte in una pentola antiaderente piuttosto capiente.
   • Mettere nel latte un pezzo di  scorza di limone, che deve essere perfettamente lavata e tagliata, facendo attenzione a non lasciare la parte interna bianca perché renderebbe la crema amara.
   • Sbattere in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, e aggiungervi poco alla volta l’amido di riso.
   • Quando il tutto si sarà ben amalgamato versarvi a filo il latte tiepido mescolando continuamente.
   • Eliminare la scorza del limone.
   • Trasferire tutto in pentola e, a fuoco moderato, portare ad ebollizione mescolando in continuazione.
   • Continuare la cottura abbassando la temperatura finché la crema non si sia addensata.
   • Mettete la crema ottenuta in una ciotola coprirla con della pellicola e lasciarla raffreddare
   • Non lasciare la crema nella pentola calda perchè continuerebbe a cuocere.

crema con il bimby:

1. • Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone (che deve essere perfettamente lavata e tagliata, facendo attenzione a non lasciare la parte interna bianca perché renderebbe la crema amara) per 20 S a V Turbo.
   • Unire tutti gli altri ingredienti e cuocere: 7 M a T 80C V 4.
   • Mettete la crema ottenuta in una ciotola coprirla con della pellicola e lasciarla raffreddare
   • Non lasciare la crema nel bimby perché continuerebbe a cuocere.

pasta frolla:

1. • Porre nel mixer la farina, lo zucchero, l’uovo  il tuorlo e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti.
   • Avviare il mixer ad alta velocità e far andare per pochi secondi: otterremo una granella.
   • Trasferire il composto sul un piano, meglio di marmo o di alluminio perché freddi e compattare il tutto velocemente con le mani formando una palla.
   • Mettere l’impasto in frigo per almeno trenta minuti
   • Per maggiori informazioni riguardanti la pasta frolla potete consultare qui 

pasta frolla con il bimby:

1. • Mettere nel boccale lo zucchero e frullate 15 sec. a vel. 8.
   • Unire farina, uova, burro, lievito e impastare 20″ vel.5.
   • Togliere l’impasto dal boccale, formate una palla.
   • Avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero per 15′.

stesura dell'impasto:

1. • Riprendere l’impasto dal frigo e appoggiarlo su di una superficie infarinata oppure, se non si vuole infarinare troppo, utilizzare un foglio di carta da forno, o un foglio di silicone apposito per alimenti.
   • Con un mattarello  stendere l’impasto cominciando dal centro e premendo verso l’esterno, ruotando la pasta in modo da formare un disco dalla forma regolare e raggiungere lo spessore desiderato.
   • Disporre la pasta frolla in una teglia imburrata o se non si vuole imburrare, su un foglio di carta da forno
   • Adagiare sulla torta un altro foglio di carta da forno che avremo stropicciato con le mani per renderlo più morbido e riempire la superficie di fagioli secchi o riso.
   • Scaldare il forno a 180°C e cuocere la torta per 30 minuti.
   • Sfornare, levare la carta forno e recuperare i fagioli che serviranno per una prossima torta
   • Lasciare raffreddare prima di farcirla.

farcitura:

1. • Riprendere la crema, rimescolarla con un cucchiaio o con una frusta e versarla nel guscio stendendola uniformemente.
   • Sbucciare tagliare e asciugare delicatamente con carta assorbente o un panno la frutta scelta.
   •  Tenere conto che alcuni frutti diventano presto neri e quindi se non consumati presto vanno coperti con gelatina.
   • Decorare la torta alternando la frutta  e seconda dei colori

rifinitura con gelatina:

1. Questa procedura è facoltativa, è utile se la torta non si consuma subito e serve a mantenere i colori della frutta inalterati.

   • Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
   • Mettere in casseruola acqua, zucchero e il succo del limone, portare a bollore.
   • Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata mescolando fino al prefetto scioglimento.
   • Lasciare raffreddare e versare delicatamente sulla torta, spennellare la frutta con l’aiuto di un pennello da cucina.