La cheesecake alle fragole è il dolce simbolo della primavera, quel momento magico dell’anno in cui i banchi dell’ortofrutta si colorano di rosso.
È una torta versatile, capace di adattarsi a mille varianti, ma in questa versione dà il meglio di sé grazie alla sua incredibile freschezza.
È l’occasione perfetta per celebrare un pranzo della domenica in famiglia o per stupire i tuoi ospiti con un dessert scenografico ma genuino. La sua bellezza sta proprio nel contrasto tra il bianco della crema e il rosso vivo dei frutti, che la rende la regina indiscussa di ogni tavola imbandita.
Per renderla adatta anche a chi cerca un compromesso tra golosità e leggerezza, io ho utilizzato per la farcitura solo formaggio spalmabile e yogurt. Ho scelto di non mettere la panna, che abitualmente compare in questo genere di torte, ottenendo una consistenza più aerea e meno stucchevole.
Per rendere la cheesecake più profumata e golosa, ti consiglio di distribuire dei pezzetti di fragole fresche direttamente all’interno della farcitura e di decorare poi la superficie a tuo piacimento con delle fragole tagliate a spicchi.
Un ultimo tocco di classe? Una spruzzata di zucchero a velo: verrà assorbito velocemente dalla frutta, donando alla tua torta una lucentezza davvero invitante.
Sapevi che il segreto di una cheesecake indimenticabile non è solo nella crema, ma in una base perfetta? Se vuoi scoprire come renderla unica con biscotti alternativi o come sostituire il burro senza rinunciare alla croccantezza, trovi tutti i miei consigli e varianti qui: base per cheesecake consigli e varianti
Se ami i dolci con la frutta fresca, lasciati ispirare anche da queste ricette:
Ingredienti
Per la base:
Per la crema:
Per la copertura:
Strumenti
Preparazione
Preparazione della base:
Trita con il mixer i biscotti assieme al burro ammorbidito e tagliato a tocchetti.
Prendi un tegame con apertura a cerniera tra i 20 e 22 cm. considera che minore sarà il diametro del tegame e più alta verrà la tua torta.
Distribuisci il trito di biscotti su tutta la superficie comprimendolo bene.
Metti il tegame in frigo per almeno 30 minuti o in freezer per il tempo della preparazione della crema.
Preparazione della crema:
Metti in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Taglia a tocchetti le sei fragole, mettile in un pentolino con lo zucchero e scalda mescolando, finchè lo zucchero non si sia sciolto.
In una ciotola mescola energicamente lo yogurt, e il formaggio spalmabile, puoi aiutarti anche con delle fruste manuali o elettriche.
Unisci le fragole e lo sciroppo.
Fai scaldare in un pentolino il latte, strizza la colla di pesce e aggiungila al latte, mescola finché non si sarà completamente sciolta.
Fai raffreddare il latte qualche minuto e uniscilo alla crema, amalgamando tutto molto bene.
Tira fuori dal frigo la base della torta e versa sopra la crema.
Poni a riposare in frigo per qualche ora o meglio tutta la notte.
Decorazione:
Riprendi la torta e decora con le fragole restanti, tagliate a spicchi.
Spolvera con zucchero a velo, (lo zucchero verrà presto assorbito dalla frutta, ma conferirà lucentezza al dolce).
Conservazione in Frigo
Usa una tortiera con coperchio ermetico o un porta-torte. Se non lo hai, coprila bene con della pellicola trasparente, assicurandoti che non tocchi la superficie delle fragole (per evitare che si attacchi).
Riponila nel ripiano centrale o inferiore, dove la temperatura è più costante.
Si conserva perfettamente per 2-3 giorni.
Conservazione in Freezer
Io non consiglio di congelarla, la consistenza dei latticini potrebbe variare leggermente una volta scongelata e le fragole sopra la torta dopo il congelamento diventeranno molto molli.
Domande e risposte
Cosa posso usare al posto della colla di pesce?
Puoi usare l’agar-agar: ne servono circa 2-3g per ogni 500g di crema. Ricorda però che l’agar-agar va sciolto in un liquido bollente per attivarsi, a differenza della gelatina che si scioglie in liquidi solo tiepidi.
Quali biscotti sono i migliori per la base?
I classici Digestive sono imbattibili per il contrasto dolce-salato, ma per una versione più leggera vanno benissimo anche i frollini secchi o i biscotti ai cereali.
Cosa posso utilizzare nella base al posto del burro?
E’ tutto spiegato seguendo questo link: base per cheesecake consigli e varianti
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
