La casseruola di verdure miste può essere realizzata con verdure di stagione, ma volendo anche con verdure surgelate prediligendo quelle più fini.
E’ un buon contorno ma volendo può essere anche un piatto unico vegetariano.
Un po’ di attenzione va messa nel calcolare i differenti tempi di cottura delle verdure per non ritrovarsi con alcune di queste spappolate ed altre ancora crude.
Importante è anche il tipo di pentola usata, io trovo sia meglio utilizzare una padella con fondo spesso che cuoce la verdura più dolcemente oppure la casseruola di terracotta.
Ingredienti
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1/2 melanzana
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2 Carote
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1 peperone
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3 Zucchine
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100 g Piselli surgelati (finissimi)
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100 g Fagiolini (anche surgelati)
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2 Patate
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1 Cipolla
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Olio di oliva
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1 cucchiaino dado vegetale
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1 pizzico Erbe aromatiche
Preparazione
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Pulire tutte le verdure, tagliare la cipolla a fettine sottili, le patate, le melanzane e i fagiolini a tocchetti, le carote e gli zucchini a rondelle.
Spellare eventualmente il peperone per renderlo più digeribile (vedi spiegazione qui) e tagliarlo a listarelle.
Fare scaldare dell’olio in una padella aggiungere la cipolla e soffriggere leggermente.
Aggiungere le patate in quanto hanno una cottura più lunga rispetto alle altre verdure e lasciare cuocere per una decina di minuti rigirando spesso..
Proseguire aggiungendo in ordine le carote, il peperone, i fagiolini, i pisellini, le zucchine e per ultime le melanzane. Far passare tra l’aggiunta di una verdura e l’altra qualche minuto mescolando dolcemente.
Unire un trito di erbe aromatiche e il dado da brodo.
Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco lento aggiungendo poco alla volta un po’ di acqua per facilitarne la cottura.
Aggiustare di sale.
Servire le verdure calde o tiepide.
Note
Si conserva in frigo anche per il giorno dopo.
