Crea sito

brasato di vitella con contorno di carote

Per fare un buon brasato di vitella la cosa più importante è avere un bel pezzo di carne tenera, non eccessivamente grassa ma neppure troppo magra altrimenti asciuga troppo.
Altra cosa fondamentale è il tipo di vino da usare che deve essere corposo. Ottimo il Barolo ma non indispensabile.
Per ultimo, per rendere il brasato ancora più gustoso, é bene aggiungere le giuste verdure, ottime le carote, insieme ad un mix di erbe aromatiche e spezie.

brasato di vitella con contorno di carote
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 30-40 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4-5 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 700 g arrosto di vitella
  • 1/2 costa Sedano
  • 1 carota
  • 1 Cipolla
  • 1 fetta Burro
  • Farina
  • 2 Chiodi di garofano
  • 1 pizzico Noce moscata
  • 1 mazzetto Erbe aromatiche
  • Vino rosso
  • Brodo
  • 1 cucchiaio Panna (facoltativa)
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Latte (Facoltativo)

Preparazione

    • Mettere a bagno nel vino rosso la carne unendo cipolla, carota, sedano, erbe aromatiche, i chiodi di garofano, una grattata di noce moscata.
    • Lasciare marinare per 12-24 ore in frigo, muovendo di tanto in tanto.
    • Togliere la carne,  e metterla a rosolare a fuoco vivace, con un po’ d’olio e di burro in una casseruola.
    • Aggiungere la verdura macerata e portare a cottura il brasato a fuoco basso aggiungendo, poco alla volta, il vino filtrato della marinata.
    • Salare a metà cottura.
    • Aggiungere brodo all’occorrenza.
    • A cottura ultimata, che dipende dal pezzo di carne, estrarre il brasato e frullare il fondo di cottura con un cucchiaio di farina e, se si gradisce, un po’ di panna fresca o di latte; far cuocere a fuoco basso per qualche minuto la salsa.
    • Affettare la carne, ricoprirla con la salsa preparata e servire.

Note

La carne si taglia meglio se fredda quindi volendo si può preparare il brasato un po’ prima, raffreddare, tagliare disporre su di una pirofila ed irrorare con il fondo di cottura caldo.

4,9 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.