Per fare un buon brasato di vitella la cosa più importante è avere un bel pezzo di carne tenera, non eccessivamente grassa, ma neppure troppo magra, altrimenti asciuga troppo.
La cottura del brasato è tipicamente a fuoco lento, e prolungata e necessita di liquidi di cottura.
Fondamentale è il tipo di vino da usare che deve essere corposo. Ottimo sarebbe il Barolo ma dato il costo elevato si può sostituire tranquillamente con un buon vino rosso.
Per rendere il brasato ancora più gustoso, sarà necessario aggiungere le giuste verdure, cipolle, carote, sedano insieme ad un mix di erbe aromatiche e spezie.
Io consiglio di abbondare con le carote, tagliate a tocchetti non troppo sottili, saranno un ottimo contorno.
Vediamo insieme come preparare il brasato di vitella.
Ingredienti
- 700 garrosto di vitella
- 1 costaSedano
- 3carote
- 1cipolla
- 1 fettaBurro
- farina
- 2chiodi di garofano
- 1 pizziconoce moscata
- 1 mazzettoErbe aromatiche
- 1 bicchiereVino rosso
- 200 mlbrodo vegetale
- 1 cucchiaiopanna da cucina (facoltativa)
- olio di oliva
- sale
- latte (Facoltativo)
Preparazione
Metti a bagno nel vino rosso la carne unendo cipolla, sedano, erbe aromatiche, i chiodi di garofano, una grattata di noce moscata.
Lascia marinare per 12-24 ore in frigo, muovendo di tanto in tanto.
Toglila carne, e mettila a rosolare a fuoco vivace, con un po’ d’olio e di burro in una casseruola.
Aggiungi la verdura macerata e porta a cottura il brasato a fuoco basso aggiungendo, poco alla volta, il vino filtrato della marinata.
Taglia le carote a fette non troppo sottili e a metà cottura aggiungile in pentola.
Sala.
Aggiungi brodo all’occorrenza.
Il tempo di cottura dipende dalla pezzatura della carne utilizzata
salsa di cottura
Estrai il brasato dalla pentola, filtra e frulla il fondo di cottura con un cucchiaio di farina e, se gradisci, un po’ di panna fresca o di latte.
Fai cuocere a fuoco basso per qualche minuto la salsa.
Affetta la carne, ricoprirla con la salsa preparata e servi.
Note
La carne si taglia meglio se fredda quindi volendo si può preparare il brasato un po’ prima, raffreddare, tagliare disporre su di una pirofila ed irrorare con il fondo di cottura caldo.
