Torta realizzata per mio compare
Ingredienti:
1 pan di spagna senza zucchero da cm. 24
Ml. 500 di Crema diplomatica senza zucchero
Ml. 750 di Crema ricotta e panna senza zucchero
Gr. 300 di fragole
Ml. 250 di bagna leggermente alcolica aromatizzata agli agrumi
Preparazione:
Preparate un pan di spagna senza zucchero come da ricetta e fatelo raffreddare.
Preparate la bagna e mettetela di lato.
Preparate la crema diplomatica:
Ingredienti:
2/3 di Crema pasticcera senza zucchero
1/3 di Crema Chantilly senza zucchero
La realizzazione della crema Chantilly è semplicissima basta aggiungere alla panna prima di montarla la vaniglia ed il sostituto dello zucchero. Quindi se prepariamo gr. 500 di crema pasticcera senza zucchero appena raffredda aggiungiamo gr. 250 di crema Chantilly con queste dosi gr. 230 di panna + ½ bustina (o ½ bacca) di vaniglia + gr. 30 di maltitolo, e la crema diplomatica è fatta.
Preparate la crema alla ricotta e panna:
Gr. 375 di ricotta di pecora
Gr. 375 di panna
Gr. 130 di maltitolo
Montate la panna, molto ferma, con metà del maltitolo. Impastate la ricotta con l’altra metà del maltitolo (se vi piace molto fine impastatela con i rebbi della forchetta, se la vlete più liscia con la frusta a mano). Infine incorporate la panna alla ricotta delicatamente con un cucchiaio di legno o con una spatala facendo attenzione a non smontare il composto.
Composizione:
Tagliate il pan di spagna a metà, bagnatelo con la bagna agli agrumi già preparata e spalmatevi sopra la crema diplomatica. Unite l’altra metà, inzuppate anche questa con la bagna e spalmatelo con un consistente strato di crema panna/ricotta, spalmatela bene e con un sac-a-poche decorate, sempre con la crema panna /ricotta i laterali. In fine disponete come meglio vi piace le fragole fatte a fettine.
