La foto si riferisce al plum-cake al limone ma dosaggio e per la tortiera da 24 ed il risultato è identico. Ottima anche senza alcuna crema.
Ingredienti:
Per una tortiera da cm. 24
Per la base:
Gr. 150 di farina tipo “00”
Gr. 150 di maizena
Ml. 170 di latte p.s.
Ml. 140 di olio di semi di mais
3 limoni la scorza
3 uova L (63/70)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la crema al limone:
2 uova L (63/70)
Gr. 150 di zucchero semolato (può variare in base all’agro del limone)
1 limone la scorza grattugiata (preferibilmente biologico)
Ml. 150 di succo di limone
Ml. 50 di acqua
1 cucchiaio di fecola di patate
Per la bagna:
Ml. 300 di acqua
Gr. 150 di zucchero di canna
½ cucchiaino di cannella
½ agrume la buccia (lo stesso gusto del liquore)
Ml. 50 di liquore agli agrumi (o arancia, o limone, o mandarino, ecc.)
Preparazione
Della base torta:
Mettere i tuorli e gr. 180 di zucchero un una ciotola capiente e sbatteteli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte a filo ed amalgamatelo al composto di uova, poi incorporate anche la farina e la maizena setacciate. In ultimo unite l’olio e, successivamente, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di tre limoni (meglio se frullata), ovviamente solo la parte gialla o verde, MAI quella bianca è amara. Quando tutto questo è ben amalgamato unite gli albumi (montati a neve con il rimanente zucchero), e solo alla fine incorporate anche il lievito.
Versate il composto ben amalgamato e montato in uno stampo da forno di 24 cm ben imburrato e infarinato. Infornate a 170° a forno statico, già preriscaldato, per circa 45/50 minuti; prima di spegnere fate la prova stecchino.
Della crema al limone:
Con gli ingredienti prima indicati realizzate la crema secondo la ricetta che trovate qua.
Della bagna:
In un pentolino mettete a bollire l’acqua, la buccia dell’grume e lo zucchero per circa 10 minuti, poi aggiungete la cannella ed un terzo del liquore e continuate a fare sobbollire per altri 10 minuti; in ultimo versare il rimanente liquore mescolare bene e fare raffreddare prima di usare.
Composizione:
Mettete la base torta già fredda in un piatto o in un vassoio da torte, tagliatela in due metà e inzuppate la base con la bagna; fate riposare per una decina di minuti e ricopritela con uno strato abbondante di crema al limone. Unite anche la parte superiore e la cospargete o di zucchero a velo o di glassa al limone.
