Categoria: Secondi piatti

Salsiccia ai 4 formaggi con broccoli in padella
Febbraio 4, 2015 1

Salsiccia ai 4 formaggi con broccoli in padella

Ingredienti: Per 4 persone Kg. 1,2 di broccolo siciliano (circa 1 medio) Gr. 750 di salsiccia ai 4 formaggi 4 cucchiai di olio evo 2 2picchi d’aglio Ml. 100 di vino bianco secco ½ cucchiaino di zenzero grattugiato q.b. di sale e pepe   Preparazione: Preventivamente, un paio di giorni prima (riposata di frigo è meglio), fatevi... Continua »
Frittata con patate fritte
Gennaio 29, 2015 1

Frittata con patate fritte

In questa frittata con patate per dare un sapore un po’ più particolare le patate anziché lessarle ho voluto friggerle, e vi assicuro che il gusto ne ha guadagnato di molto, anche perché i tocchetti di patate rimangono anche croccanti. Ingredienti: Per 4 persone 8 uova Gr. 600 di patate... Continua »
Broccoli siciliani gratinati e filanti
Gennaio 27, 2015 1

Broccoli siciliani gratinati e filanti

Ingredienti: Per 4 persone Per il broccolo: Kg. 1,2 di broccolo siciliano (circa 1 di medie dimensioni) 4 cucchiai di olio evo 1 spicchio di aglio 1 pizzico di peperoncino q.b. di sale Per la besciamella: Ml. 500 di latte Gr. 50 di farina tipo “00” Gr. 50 di burro... Continua »
Conserva di caponata di melanzane
Ottobre 26, 2014 1

Conserva di caponata di melanzane

Ingredienti: Per circa 10 vasetti da ml. 400 12 melanzane di media grandezza 4 cipolle rosse medie Gr. 500 di capperi Gr. 1000 di olive verdi denocciolate ½ testa di sedano Kg. 1,5 di pomidori maturi 4 cucchiai abbondanti di astratto (super concentrato di pomidoro siciliano) Lt. 2 di brodo vegetale Ml.... Continua »
Caponata di melanzane
Ottobre 26, 2014 1

Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è un piatto tipico della cucina povera costituita da ortaggi ed accompagna le nostre cene sia come piatto unico, sia come contorno grazie ai suoi svariati ingredienti. La caponata nasce probabilmente nel 600’ come piatto per i nobili a base di pesce “capone (*)” (dal quale ne prende il nome), questo pesce non... Continua »
Cotolette di funghi porcini
Ottobre 22, 2014 1

Cotolette di funghi porcini

Ingredienti: Per 4 persone 3 funghi porcini grossi 3 uova medie Gr. 300 di pangrattato ½ cucchiaino di timo q.b. di farina di semola rimacinata, sale, pepe ed olio per friggere   Preparazione: Iniziate pulendo i funghi porcini, è importante che la pulizia dei funghi NON avvenga sotto l’acqua corrente,... Continua »
Crostata salata – Ragù bianco melanzane e provola
Agosto 24, 2014 1

Crostata salata – Ragù bianco melanzane e provola

Ingredienti: Per 6 persone Gr. 500 di pasta brisée Ml. 500 di besciamella al parmigiano Gr. 300 di carne di manzo tritata Gr. 250 di provoletta a dadini ½ cipolla 1 carota 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano 1 melanzana media fritta a dadini Gr. 60 di olio... Continua »
Medaglioni di melanzane al forno
Agosto 21, 2014 1

Medaglioni di melanzane al forno

Ingredienti: Per 4 persone 2 melanzane grandi Gr. 250 di pane secco grattugiato Gr. 400 di scamorza bianca Gr. 200 di prosciutto cotto a fette 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente q.b. di olio evo, sale, pepe, zenzero e curry Preparazione: Tagliate le melanzane orizzontalmente in fette alte 1 cm, così... Continua »
Cous cous con carne e verdure
Giugno 7, 2014 1

Cous cous con carne e verdure

Ingredienti: Per 8 persone Per il cous cous: Gr. 500 di cous cous precotto Ml. 550 di acqua Gr. 15 di sale fino Ml. 30 di olio evo Gr. 80 burro Per il condimento: Gr. 500 di carne d’arrosto Gr. 250 di cosce di pollo 2 patate 2 carote ½... Continua »
Moscardini speziati al vino
Maggio 9, 2014 1

Moscardini speziati al vino

Ingredienti: Per 4 persone 1 kg di moscardini puliti  Ml. 50 di olio evo 1 cipolla rossa 2 spicchi di aglio Ml. 150 di vino bianco secco 1 ciuffetto di prezzemolo 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomidoro  1 cucchiaino di curcuma in polvere 1 cucchiaino di zenzero 1 pizzico... Continua »