La preparazione di questa salsa bechamel è adattabile a tutte le preparazioni cambiando il liquido utilizzato, ad esempio se dovesse servire per delle preparazioni a base di pesce al posto del brodo vegetale si può usare del brodo di pesce o del fumetto; per delle preparazioni a base di carne si può usare del brodo di carne, e via di seguito, cambiando il liquido a seconda del bisogno o del gusto personale. Non vi consiglio di usare l’olio di oliva perché il sapore dell’olio (molto forte) sovrasterebbe quello del brodo, in sostituzione dell’olio si può anche usare della margarina.
Ingredienti:
Lt. 0,5 di brodo vegetale
Gr. 50 di farina tipo “00”
Gr. 50 di olio di semi di mais
1 pizzico di noce moscata grattugiata
q.b. di sale e pepe
Preparazione:
Per preparare la besciamella prendete una casseruola e scaldate il brodo fino ad ebollizione. In un altra pentola fate riscaldare l’olio di semi, poi versatevi dentro la farina setacciata e fatela cuocere per circa 7/8 minuti rimescolando con una frusta, a questo punto aggiungete (lontano dal fuoco) il brodo caldo, mescolate bene per far sciogliere tutta la farina nel liquido, avendo cura che non rimangano grumi nel composto, aggiungete la noce moscata grattugiata, il sale ed il pepe e cuocete per circa 10 minuti, o sino a quando non raggiunge la densità voluta. Indicativamente la besciamella sarà pronta dopo 8 minuti da quando riprenderà il bollore.
