Categoria: Sughi – Salse

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci
Marzo 22, 2017 0

Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci

  Ingrdienti: Per 4 persone Gr. 400 di pappardelle all’uovo fresche Gr. 400 di pomidoro datterino 1 cucchiaio di astrattu (super concentrato di pomodoro siciliano) Gr. 250 di olive nere Nocellara del Belice Gr. 80 di Cucunci di Salina (*) Ml. 70 di olio evo 1 spicchio di aglio rosso... Continua »
Pesto di fave
Maggio 7, 2015 1

Pesto di fave

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 300 di fave freschissime già private del baccello (circa Kg. 1,2 col baccello) Gr. 80 di caciocavallo DOP stagionato grattugiato Gr. 40 di mandorle Gr. 20 di pinoli 2 spicchi di aglio (preferibilmente Aglio rosso di Nubia) q.b. di olio evo e sale   Preparazione:... Continua »
Ragù palermitano con piselli
Maggio 5, 2015 0

Ragù palermitano con piselli

Ingredienti: Ml. 500 di brodo vegetale Per la carne: Kg. 1,200 di carne di vitello macinata una sola volta (grassa) 2 coste di sedano 1 carota 1 cipolla rossa Gr. 700 di passata di pomidoro Gr. 100 di astratto (super concentrato di pomidoro) Ml. 100 di vino rosso Ml. 80... Continua »
Ragù di cinghiale
Marzo 30, 2015 0

Ragù di cinghiale

Ingredienti: Per il ragù: Kg. 1,00 di carne di cinghiale (preferibilmente costato e pancetta) Lt. 1,2 di passata di pomodoro Gr. 100 di astratto siciliano (o doppio concentrato) 1 cipolla rossa 1 carota media ½ di costa di sedano 1 rametto di rosmarino Ml. 80 di olio evo q.b. di sale, di pepe nero... Continua »
Besciamella light
Dicembre 26, 2014 0

Besciamella light

La preparazione di questa salsa bechamel è adattabile a tutte le preparazioni cambiando il liquido utilizzato, ad esempio se dovesse servire per delle preparazioni a base di pesce al posto del brodo vegetale si può usare del brodo di pesce o del fumetto; per delle preparazioni a base di carne... Continua »
Pesto di Rucola
Ottobre 3, 2014 0

Pesto di Rucola

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 100 di rucola Gr. 50 di mandorle sgusciate Gr. 30 di pecorino Gr. 30 di parmigiano 1 spicchio di aglio Ml. 150 di olio evo   Preparazione: Pulire la rucola, lavarla, asciugarla e metterla da parte. In un mixer mettete le mandorle insieme al pecorino, il parmigiano, lo spicchio d’aglio (privato dell’anima) ed... Continua »
La besciamella
Agosto 24, 2014 0

La besciamella

La besciamella è una salsa di base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come Salsa bianca. L’origine del suo nome proviene da “sauce à la Bèchameil“, dal nome del suo... Continua »
Salsa Harissa
Giugno 7, 2014 0

Salsa Harissa

Come usare la salsa Harissa: La salsa Harissa ha diversi usi in cucina; essendo una salsa molto speziata e piccante, deve essere comunque usata con parsimonia, onde evitare sia troppo forte e quindi poco apprezzata. Tra gli antipasti è possibile proporre la salsa accompagnata da olive nere tagliate a pezzettini da gustare su crostini... Continua »