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zuccotto con crema al mascarpone

Lo zuccotto con crema al mascarpone è un buon dolce al cucchiaio piuttosto scenografico che non richiede particolari capacità per la sua preparazione.
Questa che ti propongo è una versione rivisitata ispirata al dolce toscano che fu ideato nientemeno che dal Buontalenti, architetto del manierismo fiorentino.
Questo illustre personaggio, che inventò tra l’altro anche le prime rudimentali ghiacciaie, fu anche abile cuoco.
Il suo zuccotto detto anche “elmo di Caterina” regina di Francia di casa Medici, è divenuto un dolce tipico di Firenze.
Rivestito di pan di Spagna imbevuto nell’archermes lo zuccotto prevede, nella versione originale, un ripieno di ricotta, canditi e granella di cioccolato.
Io ho cambiato un po’ gli ingredienti, questo dettato in parte dai miei gusti e in parte dagli ingredienti che avevo in casa. per la farcia ho utilizzando strati di crema al mascarpone bianca e al cacao e come bagna, non avendo l’archermes, ho usato del rum bianco.
Il risultato un dolce molto cremoso e gradevole, sicuramente da rifare.

zuccotto al mascarpone
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo12 Ore
  • CucinaItaliana

Ingredienti:

per la base:

per la crema:

  • 250 gmascarpone
  • 2tuorli
  • 50 gzucchero
  • 2 cucchiaicacao amaro in polvere
  • 2 cucchiaiacqua

per la bagna:

  • 50 mlrum
  • 50 mlacqua
  • 1 cucchiaiozucchero

Strumenti

  • 1 Ciotola Diametro 16 – 18 cm
  • Pellicola per alimenti
  • 1 Frusta elettrica
  • 1 Pentolino
  • 1 Cucchiaio
  • 1 Spatola

Preparazione

  1. Prepara, possibilmente il giorno prima, un pan di Spagna come da ricetta indicata qui,

    Se vuoi puoi dimezzare le dosi considerato che ne servirà solo la metà, in alternativa potrai utilizzare la restante parte per altre preparazioni.

    Prepara la crema al mascarpone con uova pastorizzare come indicato qui.

    Dividi la crema in due parti e aggiungi in una il cacao setacciato.

    Prepara la bagna facendo scaldare in un pentolino 50 ml d’acqua con un cucchiaio di zucchero in modo da fare sciogliere lo zucchero, versa in un piatto fondo e aggiungi il rum.

    Taglia il pan di Spagna a fette di circa un centimetro di spessore e 10 centimetri di lunghezza.

    Rivesti lo stampo (solitamente una ciotola di vetro) con pellicola per alimenti.

    Passa nella bagna, per qualche istante, le fette di pan di Spagna e rivesti con esse le pareti e il fondo dello stampo.

    Distribuisci la crema bianca sulle fette di pan di Spagna e livellala con una spatola.

    Copri la crema con fette di pan di Spagna imbevute di rum.

    Aggiungi la crema al cacao, livellala e copri con altre fette di pan di Spagna.

    Copri con altra pellicola trasparente e poni in frigo o in freezer per almeno qualche ora o meglio tutta una notte.

consigli

Se devi servire il tuo zuccotto al mascarpone a dei bambini puoi utilizzare al posto del rum del succo di frutta diluito con acqua.

conservazione:

Puoi conservare il tuo dolce in freezer nel suo contenitore fino a due mesi. Prima di servirlo tienilo a temperatura ambiente per un’ora, sformalo e taglialo a fettine.

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