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yogurt fatto in casa

Lo yogurt fatto in casa è un alimento naturale, genuino ed economico, bastano solo due ingredienti per la sua preparazione che è più facile di quanto puoi pensare.
Alimento di origini antichissime è giunto fino a noi attraverso la Turchia, la Grecia e il Libano che utilizzano da secoli questo prodotto per i loro piatti dolci e salati.
Come ho già spiegato in questo articolo lo yogurt è un alimento molto salutare, ma non sempre nei vasetti che troviamo in commercio abbiamo un prodotto veramente genuino: dolcificanti ed additivi sono spesso utilizzati per rendere lo yogurt  meno acido, ma anche meno sano.
Se vuoi un alimento veramente naturale è molto meglio  lo yogurt fatto in casa.
Ora ti indicherò tutti i trucchi per ottenere un ottimo risultato.
QUALE LATTE USARE PER FARE LO YOGURT:
Si possono usare indistintamente latte intero o scremato, fresco o a lunga conservazione.
Certamente un latte intero renderà lo yogurt più cremoso ma anche con il latte parzialmente scremato il risultato è soddisfacente.
Se usi latte a lunga conservazione o latte pastorizzato puoi procedere senza far bollire il latte, perché questo prodotto è già sterile, decisamente è il sistema più comodo e quello che uso più di frequente.
Se usi  latte crudo bisogna prima procedere alla bollitura: i batteri presenti nel latte possono infatti mettersi in competizione con quelli dello yogurt rallentandone la crescita.
ALTRI TIPI DI LATTE:
Per la produzione dello yogurt non sono da escludere l’utilizzo di altri latti come il
latte di capra
o i diversi tipi di latte vegetali:
latte di soia
latte di riso
latte di mandorle
latte di avena
per il momento non li ho ancora utilizzati ma considerate le loro benefiche proprietà prima o poi ci proverò.
Esistono due metodi per preparare lo yogurt in casa, dipende se si dispone o meno di una yogurtiera.

yogurt fatto in casa
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di riposo12 Ore
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1 llatte di vacca, pastorizzato, intero (a temperatura naturale)
  • 1 vasettoyogurt bianco naturale

Preparazione con yogurtiera:

  1. Io possiedo una yogurtiera da litro ma esistono in commercio delle yogurtiere con vasetti monodose il procedimento è simile basta distribuire nei vasetti gli ingredienti del contenitore unico.

    Assicurati che il contenitore della yogurtiera e tutti gli strumenti da usare siano perfettamente asciutti e puliti

    Se usi latte crudo mettilo in una pentola antiaderente e portalo quasi a bollore abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15 minuti, mescolandolo ogni tanto.

    Questo procedimento  oltre ad eliminare i batteri avrà il vantaggio di rendere lo yogurt più denso.

    Filtra con un colino e fai raffreddare, la temperatura non deve essere superiore ai 38°.

    Se si usa latte a lunga conservazione o latte pastorizzato non occorre far bollire il latte.

    Versa nel contenitore della  yogurtiera il vasetto di yogurt e il latte.

    Se hai una yogurtiera con vasetti monodose metti circa due cucchiai di yogurt per vasetto e poi riempi con latte

    Mescola con un cucchiaio.

    Metti il contenitore dentro la yogurtiera.

    Collega la spina alla corrente e lascia riposare per 12 ore.

    Dopo questo periodo controlla se lo yogurt è abbastanza denso altrimenti lascia agire ancora qualche ora per un massimo di 24 ore.

    Conserva lo yogurt in frigorifero.

preparazione senza yogurtiera:

  1. Se usi latte a lunga conservazione scalda il latte fino a 40°

    Se usi latte crudo metti il latte  in una pentola antiaderente e portarlo quasi a bollore abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15 minuti, mescolandolo ogni tanto, questo servirà anche a rendere lo yogurt più denso.

    Filtra con un colino e fai raffreddare, la temperatura non deve essere superiore ai 38°.

    In un barattolo capiente metti il vasetto di yogurt a temperatura ambiente, aggiungi il latte e rimescola.

    Sigilla il barattolo, copri con una coperta di lana e riponilo in un luogo caldo (la temperatura ideale è intorno a i 35°)  in inverno il luogo ideale  è il forno spento ma con la luce accesa.

    Lascia fermentare per 6-8 ore.

    Dopo questo periodo controlla se lo yogurt è abbastanza denso altrimenti lascia agire ancora qualche ora.

conservazione:

Conserva lo yogurt in frigorifero.

Come consumare lo yogurt:

E’ possibile assaporare lo yogurt direttamente così com’è ma se si ritiene troppo acido si può addizionare con zucchero, miele, marmellata, cannella, frutta, sciroppi, cacao che vanno aggiunti subito prima di consumarlo.

Una delle mie proposte è lo yogurt alle mele cotte aromatizzate alla cannella trovi la ricetta qui.

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