zucchine ripiene al formaggio e pomodoro

Le zucchine ripiene al formaggio e pomodoro sono un secondo piatto molto gustoso, ottimo consumato anche tiepido o freddo nella stagione calda.
Oggi dal fruttivendolo le zucchine erano proprio belle fresche, e grandi al punto giusto per farle ripiene.
Solitamente faccio le zucchine ripiene alla maniera tradizionale genovese, con carne macinata, (ecco la mia ricetta qui), ma non avendo alcuni ingredienti di base ho optato per questa variante molto sfiziosa e anche più estiva rispetto alla precedente.
Bastano pochi semplici passaggi che vedremo insieme e le zucchine ripiene al formaggio e pomodoro saranno pronte per essere infornate e gustate dopo meno di mezz’ora.

zucchine ripiene al formaggio e pomodoro
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4zucchine (abbastanza grandi)
  • 250 gpomodori (tipo perini o pachino)
  • 10olive nere (denocciolate)
  • 150 gscamorza (bianca)
  • q.b.origano secco
  • q.b.sale
  • 30 mlolio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Lava e pulisci le zucchine.

  2. Tagliale per il senso della lunghezza.

  3. Con uno scavino togli la polpa al centro, che conserverai per il ripieno.

  4. Metti sul fuoco una pentola d’acqua, aggiungi un cucchiaino di sale grosso e porta a bollore.

    Immergi le zucchine scavate e fai cuocere per una decina di minuti.

    Controlla la cottura, le zucchine devono rimanere al dente e non spezzarsi, il tempo di cottura dipende molto dalla qualità della zucchina utilizzata.

  5. Nel frattempo taglia la polpa delle zucchine a piccoli pezzi.

  6. Lava e taglia anche i pomodori a piccoli cubetti.

  7. Trita con il mixer la scamorza.

  8. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolali bene.

  9. Aggiungi una spolverata di origano e mescola ancora.

  10. Taglia le olive nere a rondelle e aggiungile al composto.

  11. Poni le zucchine scolate da riempire in una teglia oliata e distribuisci al loro interno il composto preparato, aiutandoti con un cucchiaio.

  12. Aggiungi una manciata di pane grattugiato e inforna a 200° per 20-25 minuti.

  13. zucchine ripiene al formaggio e pomodoro

    Togli dal forno, impiatta e gusta le zucchine ripiene con formaggio e pomodori appena tiepide.

Ovviamente potrai variare od ommettere alcuni ingredienti a tuo piacimento.

Come formaggio io ho utilizzato la scamorza bianca, che secondo me è il più adatto, ma puoi provare ad utilizzare anche mozzarella o altri formaggi filanti.

Conservazione:

Le zucchine ripiene al formaggio e pomodoro si conservano per uno o due giorni ben riposte in frigo in un recipiente chiuso. Meglio se consumate appena sfornate.

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Pubblicato da gineprinacucina

Mi chiamo Daniela, Gineprina è solo un nome di fantasia e più avanti vi spiegherò il perché di questo nome. Vivo a Genova, la mia città natale, amo la mia Liguria, con il suo mare e le sue colline e amo cucinare e gustare i piatti della tradizione ligure. Sono un architetto che di mestiere fa di tutto fuorché l’architetto, precaria a vita ho per fortuna mille passioni e interessi, fra queste anche quella di cucinare e raccogliere ricette che mi ispirano, per poi sperimentarle.

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