Le zucchine ripiene al formaggio e pomodoro sono un secondo piatto molto gustoso, ottimo consumato anche tiepido o freddo nella stagione calda.
Oggi dal fruttivendolo le zucchine erano proprio belle fresche, e grandi al punto giusto per farle ripiene.
Solitamente faccio le zucchine ripiene alla maniera tradizionale genovese, con carne macinata, ma non avendo alcuni ingredienti di base ho optato per questa variante molto sfiziosa e anche più estiva rispetto alla precedente.
Bastano pochi semplici passaggi che vedremo insieme e le zucchine ripiene al formaggio e pomodoro saranno pronte per essere infornate e gustate dopo meno di mezz’ora.
Ti lascio anche qualche altra ricetta con le zucchine
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lava e pulisci le zucchine.
Tagliale per il senso della lunghezza.
Con uno scavino togli la polpa al centro, che conserverai per il ripieno.
Metti sul fuoco una pentola d’acqua, aggiungi un cucchiaino di sale grosso e porta a bollore.
Immergi le zucchine scavate e fai cuocere per una decina di minuti.
Controlla la cottura, le zucchine devono rimanere al dente e non spezzarsi, il tempo di cottura dipende molto dalla qualità della zucchina utilizzata.
Nel frattempo taglia la polpa delle zucchine a piccoli pezzi.
Lava e taglia anche i pomodori a piccoli cubetti.
Trita con il mixer la scamorza.
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolali bene.
Aggiungi una spolverata di origano e mescola ancora.
Taglia le olive nere a rondelle e aggiungile al composto.
Poni le zucchine scolate e da riempire in una teglia oliata.
Distribuisci al loro interno il composto preparato, aiutandoti con un cucchiaio.
Aggiungi una manciata di pane grattugiato e inforna a 200° per 20-25 minuti.
Togli dal forno, impiatta e gusta le zucchine ripiene con formaggio e pomodori appena tiepide.
Consigli:
Potrai variare od ommettere alcuni ingredienti a tuo piacimento.
Come formaggio io ho utilizzato la scamorza bianca, che secondo me è il più adatto, ma puoi provare ad utilizzare anche mozzarella o altri formaggi filanti.
Conservazione:
Le zucchine ripiene al formaggio e pomodoro si conservano per uno o due giorni ben riposte in frigo in un recipiente chiuso. Meglio se consumate appena sfornate.
Dosi variate per porzioni
