Le torta di riso e zucchine è una torta rustica legata alla tradizione Ligure.
Come ho già raccontato, spiegando altre ricette appartenenti alla mia regione, le massaie di un tempo si inventarono le torte salate per una questione di praticità ed esigenza economica: con pochi ingredienti, perlopiù poveri, si riusciva ad ottenere un piatto unico, buono e sostanzioso da consumare a tavola, ma anche all’aperto, durante una scampagnata o sulla riva del mare.
Questa torta che ho preparato oggi è una versione arricchita della torta di riso classica.
Oltre alle zucchine ho aggiunto pezzi di fontina e cubetti di prosciutto per rendere questo piatto ancora più gustoso.
Una semplice sfoglia di farina e acqua, la così detta pasta matta, racchiude il ripieno.
Ti piace la mia torta di riso e zucchine? Seguimi nella preparazione
Ingredienti:
per la pasta matta:
per il ripieno:
Strumenti
per la pasta matta:
per il ripieno:
Preparazione
la pasta matta:
Disponi su di una spianatoia o in una ciotola la farina a fontana e versa a poco per volta l’acqua.
Inizia a mescolare con un cucchiaio.
Aggiungi l’olio e un pizzico di sale.
Impasta prima col cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio.
Lascia riposare per una mezz’ora avvolto in uno strofinaccio o tra due fondine tiepide.
Se vuoi ulteriori spiegazioni leggi qui: pasta matta o guarda il mio video qui: video pasta matta
il ripieno:
Fai cuocere il riso nel latte e acqua (se vuoi puoi utilizzare anche solo acqua o solo latte a seconda dei tuoi gusti).
Scola il riso del liquido rimanente e lascialo intiepidire.
Taglia le zucchine a rondelle.
Metti in padella un filo d’olio extravergine d’oliva e un trito di cipolla, fai rosolare, aggiungi le zucchine e falle cuocere fino a che risultino morbide ma non sfaldate.
Nel frattempo mescola le uova con la frusta, aggiungi il parmigiano, il pecorino sardo e la ricotta.
Unisci il riso e le zucchine e, a piacere pezzetti di fontina e cubetti di prosciutto cotto.
Insaporisci con noce moscata e aggiusta di sale.
composizione della torta e cottura:
Con un mattarello stendi la pasta matta in una sfoglia molto sottile.
Olia una teglia e ricoprila con la sfoglia facendola debordare.
(Volendo è possibile sovrapporre più strati di sfoglie sottilissime intervallate da una spennellata di olio).
Versa il ripieno preparato in precedenza e livellalo con una forchetta.
Spolvera con una manciata di pane grattugiato.
Ripiega i bordi della pasta matta sulla farcitura ed eventualmente elimina le parti in eccesso.
Cuoci in forno per 25 minuti a 220° C.
conservazione:
La torta di riso e zucchine può essere consumata subito o il giorno dopo. Non si conserva a lungo perché tende ad asciugarsi un po’.
Può essere gustata calda o tiepida.
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