I medaglioni di zucca con ricotta sono un secondo piatto un po’ alternativo e sfizioso che piace molto anche ai bambini.
La zucca in questo periodo dell’anno non manca mai a casa mia e con questo ortaggio versatile preparo parecchi primi e secondi piatti: vellutate, salse da condimento, torte, polpettoni e polpette.
Questi medaglioni sono un po’ un nuovo esperimento, direi riuscitissimo.
Ti consiglio di utilizzare la zucca delica la cui polpa risulta piuttosto pastosa.
La zucca, una volta pulita, va cotta in forno, così che perda buona parte della sua acqua e raggiunga la consistenza ideale per essere amalgamata alla ricotta, al parmigiano e all’ uovo.
Per rendere i tuoi medaglioni più ricchi puoi inserire, tra due strati di composto, fettine di formaggio e qualche pezzo di un affettato a piacere.
Io in casa avevo della fesa di tacchino e ho utilizzato quella insieme a del formaggio a fette tipo Gouda.
Se vuoi puoi divertirti a tagliare formaggio e affettato con un coppa pasta.
Per rendere i medaglioni tutti uguali ho utilizzato uno stampo per muffin a fori larghi, ma non è certamente indispensabile.
Ho anche rivestito ogni foro con un cerchio di carta forno per facilitare l’uscita dei medaglioni.
Una volta pronti non ho fatto altro che infornare per 15 minuti.
Caldi e dal cuore filante sono una vera goduria.
Ingredienti
per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Taglia a pezzi la zucca e cuocila in forno a 180° per 20 minuti
Nel frattempo poni in una ciotola la ricotta e il parmigiano e sguscia l’uovo.
Mescola gli ingredienti.
Frulla la zucca cotta
e aggiungila al composto
aggiungi anche un cucchiaio di pane grattugiato e mescola bene
Taglia dei dischetti di carta forno e ponili sul fondo della teglia. Disponi un cucchiaio di composto sul fondo di ogni coppino, cospargi con poco pane grattugiato e con le mani schiaccia bene allargando a formare dei cerchi.
Con un coppapasta taglia dei cerchietti di formaggio
e di un affettato a tua scelta: io ho utilizzato petto di tacchino.
Disponi il formaggio su ogni medaglione
aggiungi l’affettato
copri con un altro cucchiaio di composto di zucca, cospargi con poco pane grattugiato e con le mani livellalo bene allargando a chiudere i medaglioni.
Poni la teglia in forno e fai cuocere per 20 minuti a 180°.
Conservazione
I medaglioni di zucca con ricotta si conservano bene anche il giorno dopo ben coperti e riposti in frigo.
Dosi variate per porzioni
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