Medaglioni di zucca con ricotta

I medaglioni di zucca con ricotta sono un secondo piatto un po’ alternativo e sfizioso che piace molto anche ai bambini.

La zucca in questo periodo dell’anno non manca mai a casa mia e con questo ortaggio versatile preparo parecchi primi e secondi piatti: vellutate, salse da condimento, torte, polpettoni e polpette.

Questi medaglioni sono un po’ un nuovo esperimento, direi riuscitissimo.

Ti consiglio di utilizzare la zucca delica la cui polpa risulta piuttosto pastosa.

La zucca, una volta pulita, va cotta in forno, così che perda buona parte della sua acqua e raggiunga la consistenza ideale per essere amalgamata alla ricotta, al parmigiano e all’ uovo.

Per rendere i tuoi medaglioni più ricchi puoi inserire, tra due strati di composto, fettine di formaggio e qualche pezzo di un affettato a piacere.

Io in casa avevo della fesa di tacchino e ho utilizzato quella insieme a del formaggio a fette tipo Gouda.

Se vuoi puoi divertirti a tagliare formaggio e affettato con un coppa pasta.

Per rendere i medaglioni tutti uguali ho utilizzato uno stampo per muffin a fori larghi, ma non è certamente indispensabile.

Ho anche rivestito ogni foro con un cerchio di carta forno per facilitare l’uscita dei medaglioni.

Una volta pronti non ho fatto altro che infornare per 15 minuti.

Caldi e dal cuore filante sono una vera goduria.

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

300 g zucca
150 g ricotta
1 uovo
50 g parmigiano grattugiato
1 pizzico noce moscata
q.b. sale
2 cucchiai pane grattugiato

per il ripieno

50 g formaggio (a fette)
50 g fesa di tacchino (o altro affettato )

Strumenti

1 Teglia
1 Teglia per muffin facoltativa
1 Coppapasta diam. 5 cm.
1 Ciotola
1 Mixer
1 Cucchiaio

Passaggi

Taglia a pezzi la zucca e cuocila in forno a 180° per 20 minuti

Nel frattempo poni in una ciotola la ricotta e il parmigiano e sguscia l’uovo.

Mescola gli ingredienti.

Frulla la zucca cotta

e aggiungila al composto

aggiungi anche un cucchiaio di pane grattugiato e mescola bene

Taglia dei dischetti di carta forno e ponili sul fondo della teglia. Disponi un cucchiaio di composto sul fondo di ogni coppino, cospargi con poco pane grattugiato e con le mani schiaccia bene allargando a formare dei cerchi.

Con un coppapasta taglia dei cerchietti di formaggio

e di un affettato a tua scelta: io ho utilizzato petto di tacchino.

Disponi il formaggio su ogni medaglione

aggiungi l’affettato

copri con un altro cucchiaio di composto di zucca, cospargi con poco pane grattugiato e con le mani livellalo bene allargando a chiudere i medaglioni.

Poni la teglia in forno e fai cuocere per 20 minuti a 180°.

Conservazione

I medaglioni di zucca con ricotta si conservano bene anche il giorno dopo ben coperti e riposti in frigo.

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Pubblicato da Gineprina Cucina

Mi chiamo Daniela, Gineprina è solo un nome di fantasia e più avanti vi spiegherò il perché di questo nome. Vivo a Genova, la mia città natale, amo la mia Liguria, con il suo mare e le sue colline e amo cucinare e gustare i piatti della tradizione ligure. Sono un architetto che di mestiere fa di tutto fuorché l’architetto, precaria a vita ho per fortuna mille passioni e interessi, fra queste anche quella di cucinare e raccogliere ricette che mi ispirano, per poi sperimentarle.

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