Oggi ti propongo i ravioli di farina di castagne, con un ripieno di ricotta, nocciole e Emmentaler.
Dirai che è un piatto piuttosto autunnale, ma, aldilà del fatto che qui in Liguria oggi sembra proprio autunno, li ho fatti perché dovevo smaltire della farina di castagne, prima che, con la staglione calda, le “farfallette delle farine” prendessero il sopravvento.
Conditi semplicemente con burro e salvia, in modo da esaltare il sapore delle castagne e del loro ripieno, i ravioli di farina di castagne sono veramente un primo piatto delizioso che vi consiglio di provare.
Seguimi e vediamo insieme come prepararli, ma prima dai un’occhiata ad altre ricette con farina di castagne.
Ingredienti
per la pasta
per il ripieno
condimento:
Strumenti
Preparazione
preparazione della sfoglia:
Versa le farine a pioggia sulla spianatoia.
Fai un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova.
Aggiungi un pizzico di sale.
Con una forchetta sbatti le uova ed falle amalgamare alla farina.
Aggiungi l’olio e l’acqua poca alla volta, mescola prima con la forchetta e poi impasta con le mani.
Lavora la pasta per una decina di minuti; se risultasse troppo morbida e appiccicosa integra con un po’ di farina. Se, al contrario, risultasse troppo dura, aggiungi un po’ di acqua tiepida.
Forma una palla, infarinala, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per 10-30 minuti per far perdere l’elasticità.
preparazione della sfoglia con il bimby:
Mette nel boccale tutti gli ingredienti: 2 minuti modalità spiga.
Controlla dal foro se è necessaria di altra acqua.
Togli l’impasto dal boccale, forma una palla, infarinala, coprirla con un canovaccio e lasciala riposare per 10-30 minuti per far perdere l’elasticità.
preparazione del ripieno:
Trita le nocciole con un mixer.
Aggiungi il parmigiano reggiano e l’Emmentaler e trita.
Amalgamare la ricotta e aggiungi il trito di formaggio e nocciole, unisci un pizzico di sale e mescolare bene tutto.
preparazione del ripieno con il bimby:
Meti nel boccale le nocciole e trita 20 secondi velocità 7.
Aggiungi il parmigiano reggiano e l’Emmentaler e trita 20 secondi velocità 8.
Unisci la ricotta e un pizzico di sale 20 secondi velocità 4.
stesura della pasta con la macchinetta:
Appiattisci un po’ l’impasto, infarinalo, piegalo su stesso tre o quattro volte e passalo nella macchina per la pasta.
Ripeti questa operazione almeno 8-10 volte diminuendo di volta in volta la tacca dello spessore per garantire una sfoglia liscia e omogenea.
Cospargi la pasta con la semola e lasciala asciugare.
composizione dei ravioli:
Puoi utilizzare uno stampo per ravioli per rendere i ravioli tutti uguali e più precisi oppure procedere senza.
Infarina lo stampo dei ravioli e appoggiaci sopra una sfoglia precedentemente stesa con la macchinetta oppure, se non hai lo stampo, appoggiala su un di ripiano infarinato
Metti una punta di cucchiaino di composto per il ripieno per ogni raviolo. Copri con un’altra sfoglia.
Se usi lo stampo dei ravioli schiaccia con il mattarello in modo da dare la forma al raviolo.
Se procedi senza stampo dei ravioli forma i ravioli con una rotella taglia pasta.
Disponi i ravioli in un vassoio precedentemente cosparso di semola.
cottura:
Prepara una capiente pentola di acqua bollente.
Butta i ravioli, sala l’acqua e lascia cuocere per 5 minuti circa dal bollore (di solito a quel punto tornano a galla).
Nel frattempo scalda in un padellino il burro, aggiungi qualche foglia di salvia e lascia insaporire a fuoco basso per mezzo minuto, senza far friggere l’olio. Scola i ravioli e condiscili con il burro e una grattugiata di parmigiano.
Conservazione
Conservazione dei ravioli di castagne crudi
In Frigorifero per una conservazione di uno massimo due giorni: cospargi un vassoio o una teglia con abbondante farina di semola rimacinata (aiuta ad assorbire l’umidità meglio della farina normale). Disponi i ravioli distanziati l’uno dall’altro sul vassoio infarinato. Copri il vassoio con un canovaccio pulito e poi con pellicola alimentare.
In Freezer: cospargi un vassoio o una teglia con farina di semola rimacinata.
Disponi i ravioli ben distanziati l’uno dall’altro. Metti il vassoio direttamente in freezer per circa 1-2 ore (il tempo necessario a farli congelare singolarmente e a renderli duri). Questo passaggio è cruciale per evitare che si attacchino tra loro.
Una volta congelati, trasferisci rapidamente i ravioli in sacchetti per alimenti richiudibili adatti al freezer o in contenitori ermetici, eliminando l’aria in eccesso. Non pressarli.
Possono durare fino a 2-3 mesi in freezer.
Cuoci i ravioli direttamente da congelati, tuffandoli in abbondante acqua bollente salata. Non è necessario scongelarli; i tempi di cottura saranno solo leggermente più lunghi rispetto a quelli freschi.
Conservazione dei Ravioli al Salmone cotti:
Se hai già cucinato i ravioli e te ne sono avanzati puoi conservarli in frigorifero.
Se sono ancora senza salsa: scolali bene e mettili su un piatto o vassoio per farli asciugare leggermente, magari condendoli con un filo d’olio per evitare che si attacchino. Trasferiscili in un contenitore ermetico in frigorifero.
Se sono già conditi: riponi il tutto in un contenitore ermetico.
Dureranno al massimo 1-2 giorni.
Se sono ancora senza salsa puoi anche conservarli in freezer: fai raffreddare completamente i ravioli cotti magari aggiungendo un filo d’olio perchè non si attacchino e mettili in un contenitore ermetico.
Dureranno 1-2 mesi.
Per consumarli non scongelarli, ma fai scaldare una pentola d’acqua e, raggiunto il bollore, tuffali nell’acqua per un minuto, scolali e condiscili.
Dosi variate per porzioni
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