Finalmente oggi ho provato anch’io a fare la pasta sfoglia, incuriosita da questo metodo veloce che in tanti usano.
Come tutti sappiamo, fare la pasta sfoglia non è cosa da tutti, richiede pazienza, tempo e maestria.
Anni fa avevo provato a prepararla con il metodo tradizionale, ma è stato un disastro fin da subito, probabilmente non ho seguito qualche passaggio fondamentale.
Prima o poi mi riprometto di riprovare anche la tecnica classica, per ora sono molto contenta dell’ottima riuscita di questa pasta sfoglia con il metodo veloce.
La tentazione di comprare pasta sfoglia pronta è sempre in agguato, specie quando si ha poco tempo, ma vi consiglio quando possibile di utilizzare quella fatta in casa, che donerà un sapore migliore ai vostri preparati, siano essi dolci o salati e soprattutto renderà i vostri piatti più genuini.
La pasta così preparata può essere utilizzata subito, come ho fatto io oppure può essere conservata per qualche giorno in frigo ben protetta con carta forno e pellicola trasparente.
Se invece preferisci farne una bella scorta e non pensarci più puoi prepararla e conservarla in freezer dove può restare per parecchi mesi.
Per l’impasto di base io ho utilizzato il bimby, ma non è necessario, basta un frullatore con una buona potenza e in un attimo saremo pronte a fare le pieghe, procedimento indispensabile per questa preparazione.
Prima di vedere il procedimento ti lascio un po’ di idee su come potrai utilizzare la pasta sfoglia con metodo veloce.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Metti a congelare il burro tagliato a cubetti all’interno di un contenitore qualche ora prima di procedere all’impasto. Meglio ancora la sera prima.
Prima di iniziare metti anche una tazzina d’acqua in freezer in modo che si raffreddi bene.
Poni nel frullatore tutti gli ingredienti e fai andare per una ventina di secondi finché l’impasto non risulti omogeneo. (Volendo si può procedere anche dividendo l’impasto in due parti).
Se lavori con il bimby o altro strumento simile fai andare 20 secondi velocità 6.
Togli l’impasto dal boccale e fai un panetto.
Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in freezer per circa mezz’ora.
Riprendi il panetto e poggialo su di un foglio di carta forno leggermente infarinato.
Stendilo con un mattarello dando la forma di un rettangolo. arriva ad uno spessore di qualche millimetro.
Piega il rettangolo in tre.
Chiudi all’interno della carta forno e metti a riposare in frigo per 10 minuti.
Riprendi l’impasto stendi col mattarello e procedi come sopra, l’operazione va ripetuta per tre volte.
Infine stendi nuovamente l’impasto e questa volta fai quattro pieghe come in figura.
Metti in frigo a riposare fino al momento del bisogno.
Conservazione
La pasta sfoglia con metodo veloce può essere utilizzata subito o può essere conservata per qualche giorno in frigo ben protetta con carta forno e pellicola trasparente.
Può essere anche congelata e lo puoi fare in due modi a tua scelta:
Panetto: Appiattisci leggermente il panetto a forma di disco, avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in un sacchetto freezer. Si conserva per vari mesi. Scongela in frigorifero per una notte prima dell’uso.
Già stesa e tagliata: Spolvera leggermente la pasta con farina per evitare che si attacchi. Disponi i pezzi in un singolo strato su un vassoio foderato con carta forno e congela per un paio d’ore finché non sono solidi. Trasferisci poi i pezzi congelati in un sacchetto freezer.
Posso fare la pasta sfoglia con farina senza glutine?
Preparare la pasta sfoglia senza glutine è possibile, anche se la consistenza e la lavorabilità possono essere leggermente diverse rispetto alla versione con glutine. Il glutine è ciò che conferisce elasticità all’impasto, quindi in sua assenza è importante utilizzare un mix di farine specifico per pane e torte salate senza glutine
Cosa posso utilizzare al posto del burro?
La caratteristica principale della pasta sfoglia è proprio il burro, ma se lo vuoi sostituire hai diverse opzioni, anche se il risultato finale in termini di sapore e consistenza potrebbe variare leggermente. Potresti utilizzare la margarina vegetale solida o un burro vegano solido con un alto contenuto di grassi.
Perché per fare la pasta sfoglia il burro deve essere inserito a bassa temperatura?
La bassa temperatura del burro fa sì che non si sciolga completamente nell’ impasto creando dei microspazi che in cottura diventano bolle d’aria dando l’aspetto alveolato tipico della sfoglia.
Dosi variate per porzioni
