Ingredienti:
(Tortiera del cm. 26)
Per la base torta:
100 gr di farina di pistacchi
(se avete dei pistacchi non salati, potete tritarli con un cucchiaio di zucchero semolato semplicemente in un mixer stando attenti a non farli riscaldare in quanto quando riscaldano disperdono l’olio e si rovina la farina, quindi tritarli con un cucchiaio di zucchero a brevi giri)
80 gr di farina 00
80 di fecola di patate
150 gr di burro
6 uova medie (6 tuorli e 4 albumi)
180 gr di zucchero semolato (130 per i tuorli 50 per gli albumi)
una bustina di lievito
un pizzico di sale
300 gr di Crema al pistacchio
300 gr di Crema alle nocciole
Per la bagna:
600 ml di acqua
300 gr. di zucchero semolato
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ fialetta di aroma vaniglia
40 ml di brandy
Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi, tenendo 4 di questi ultimi da parte. Mettete in una ciotola capiente e lavorate con delle fruste elettriche, o all’interno della planetaria, il burro ammorbidito e i gr. 130 di zucchero e lavoratelo sino che non diventi una crema morbida. Aggiungete successivamente, frullando a media velocità, i 6 tuorli, uno alla volta, avendo cura di amalgamare bene ogni tuorlo prima di aggiungerne un altro; procedete così fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e senza grumi, in ultimo aggiungete la buccia grattugiata di 1 limone.
In un altro recipiente dai bordi alti, mettete i 4 albumi con un pizzico di sale e montateli a neve con le fruste di uno sbattitore elettrico, quando inizia a montarsi, sempre sbattendo, aggiungete il rimanente zucchero.
Mischiate e setacciate la farina con la fecola di patate, poi aggiungeteli poco alla volta al composto di burro e uova. Solo all’ultimo aggiungete la bustina di lievito.
In fine incorporate molto delicatamente gli albumi al composto mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per incamerare aria, e stando attenti a non afflosciare gli albumi.
In fine incorporate molto delicatamente gli albumi al composto mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per incamerare aria, e stando attenti a non afflosciare gli albumi.
Imburrate ed infarinate la tortiera, o mettete sulla base e sul lato la carta forno, e versate al suo interno il composto.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa (il tempo dipende dal proprio forno) non aprire mai prima di 30 minuti e fate la prova stecchino solamente negli ultimi minuti.
Preparate la bagna mettendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la vaniglia e fare cuocere per circa 10 minuti, dopo il primo bollore, rimescolando spesso. Passati 5 minuti aggiungere la cannella in polvere ed ad un minuto dalla fini aggiungere il brandy, fare raffreddare prima di usare.
Appena si è freddata, prendete la vostra torta e ricavatene tre dischi di uguali dimensioni.
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| Disco di torta al pistacchio |
Prendete il disco base inzuppatelo con la bagna ed unite la vostra crema al pistacchio (magari aiutandovi con un sac a poche), livellare bene e fate riposare per circa un’ora in friggo.
Ripetere la stessa operazione di prima mettendo sul secondo cerchio la crema alle nocciole, completare con il terzo cerchio e fare riposare un’altra ora.
Preparare la grassa lucida al cioccolato fondente ed appena ritenete che sia densa al punto giusto da versarla (quasi fredda) mettere la torta su di una gratella e cominciate a far colare la gassa iniziando dal bordo verso il centro in modo che cada anche nel laterale, sistemate gli eventuali vuoti con una spatolina.
Fare riposare in frigo per almeno 6 ore.
