Fusi di pollo e cucuzza cu sucu

Ingredienti:
Per 2 persone:
6 fusi di pollo
Gr. 600 di Cucuzza (*)
Kg. 1 di passata di pomodoro
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio evo
½ bicchiere di vino bianco secco
3 foglie di basilico
1 foglia di alloro
1 pizzico di noce moscata
q.b. di sale e di pepe nero

Preparazione:
Preparate un trito con l’aglio e la cipolla e mettetelo a soffriggere in un tegame con l’olio evo; non appena inizia ad appassire irroratelo con ¼ del vino e fatelo continuare ad appassire. Quando il trito si colora di ambra unitevi i fusi di pollo e fateli rosolare, quindi irrorateli con il rimanente vino e non appena sfumato aggiungete la passata di pomidoro. Portate a bollore, abbassate la fiamma, unitevi il basilico, l’alloro e la noce moscata, quindi fate cuocere a fioco moderato per una ventina di minuti, rimescolando di tanto in tanto. Iniziate a preparare la cucuzza raschiandovi la buccia e, dopo averla tagliata a metà per la lunghezza, tagliandola a pezzettoni; poi passati i venti minuti unitela al pollo. Continuate a cuocere a fiamma moderata mescolando ogni tanto sino a cottura ultimata, qualche minuti prima di completare la cottura salate e pepate a piacimento. Servite calda.

(*) La “cucuzza” zucca lagenaria ha una forma cilindrica e molto lunga che può arrivare fino ai 2 metri ma è opportuno mangiarla prima che diventi legnosa, quando raggiunge la lunghezza di circa 25 cm. La zucca lagenaria, in Italia, viene prodotta soprattutto in Sicilia e viene coltivata in filari con pergolati alti anche più di 2 metri, dai quali si ricavano anche i tenerumi, che sono le foglie della pianta ottime ed edibili e dal connubio del frutto e delle foglie viene fuori la famosa pasta “cucuzza e tinnirumi”.