Ricetta base
Ingredienti:
Per 12 cupcake
Gr. 90 di amido di mais
Gr. 120 di farina tipo “00”
Gr. 8 di lievito in polvere
1 pizzico di sale fino
Gr. 120 di burro a pomata
Gr. 220 di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
Gr. 110 di uova intere (2 uova L)
Ml. 100 di latte
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°c. e rivestite con dei pirottini di carta uno stampo da muffin.
In una ciotola, setacciate l’amido di mais, la farina ed il lievito. In un’altra ciotola, lavorate il burro e lo zucchero a crema, poi aggiungete la vanillina e le uova, uno alla volta e mescolando bene e tra un uovo e l’altro mettete il sale. Dovreste ottenere un composto liscio e senza grumi. Continuando a mescolare, aggiungete il latte.
Mescolando delicatamente, aggiungete il mix di farine, 1/3 alla volta e amalgamando bene tra un’aggiunta e l’altra.
Trasferite il composto nello stampo da muffin, riempendo ogni pirottino per 3/4 della capacità. Infornate e cuocete per circa 20/25 minuti. Dopo i primi 10 minuti, rigirate lo stampo da muffin per una cottura uniforme.
Controllate che i cupcake siano cotti dopo i primi 18 minuti, inserendo uno stecchino di legno al centro di un muffin (testatene uno tra quelli in posizione centrale); sono cotti quando lo stecchino estratto dal cupcake è asciutto.
