Categoria: Varie

Habanero Red Savina
Ottobre 2, 2014 0

Habanero Red Savina

L’Habanero Red Savina è stato scoperto per la prima volta da Frank Garcia nel 1989 quando notò in un campo di Habanero orange una pianta con frutti rossi alla quale diede il nome di sua madre, Savina. Nel 1994 entra nel Guinness dei primati come peperoncino più piccante con la misurazione di 577.000 SHU... Continua »
Crostata salata – Ragù bianco melanzane e provola
Agosto 24, 2014 1

Crostata salata – Ragù bianco melanzane e provola

Ingredienti: Per 6 persone Gr. 500 di pasta brisée Ml. 500 di besciamella al parmigiano Gr. 300 di carne di manzo tritata Gr. 250 di provoletta a dadini ½ cipolla 1 carota 1 spicchio di aglio 1 gambo di sedano 1 melanzana media fritta a dadini Gr. 60 di olio... Continua »
Cous cous con carne e verdure
Giugno 7, 2014 1

Cous cous con carne e verdure

Ingredienti: Per 8 persone Per il cous cous: Gr. 500 di cous cous precotto Ml. 550 di acqua Gr. 15 di sale fino Ml. 30 di olio evo Gr. 80 burro Per il condimento: Gr. 500 di carne d’arrosto Gr. 250 di cosce di pollo 2 patate 2 carote ½... Continua »
Salsa Harissa
Giugno 7, 2014 0

Salsa Harissa

Come usare la salsa Harissa: La salsa Harissa ha diversi usi in cucina; essendo una salsa molto speziata e piccante, deve essere comunque usata con parsimonia, onde evitare sia troppo forte e quindi poco apprezzata. Tra gli antipasti è possibile proporre la salsa accompagnata da olive nere tagliate a pezzettini da gustare su crostini... Continua »
Nzalata mussu, masciddaru e carcagnolu
Maggio 17, 2014 1

Nzalata mussu, masciddaru e carcagnolu

Insalata di frattaglie (muso, mascella e piede) “Mussu, masciddaru e carcagnolu” fanno parte dell’antico mondo del mangiare da strada palermitano. Queste frattaglie vengono vendute dal “quarumaro” che nel suo banchetto da strada serve, già pronti per essere mangiati belli caldi, trippa e quarume (la caldume). In questi banchi troviamo anche ‘u mussu (muso); questo piatto,... Continua »
Zucca rossa in umido
Febbraio 3, 2014 1

Zucca rossa in umido

Ingredienti: Kg. 1 di polpa di zucca rossa Ml. 100 di vino bianco Ml. 80 di olio evo 1 di cipolla media 1 di carota grossa 2 spicchi di aglio ½ cucchiaino di curcuma ½ cucchiaino di zenzero 6 foglie di salvia tritata 1 ciuffetto di prezzemolo q.b. di sale,... Continua »
Il mondo delle farine
Gennaio 17, 2014 0

Il mondo delle farine

  Le Farine La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali o di altri prodotti. La semola è una farina di granulometria maggiore dove i singoli componenti sono di forma arrotondata e con presenza di poca polvere. es.: zucchero semolato, e semola di grano duro. Nell’uso comune, il termine farina serve ad indicare quella di grano e in particolar modo quella di grano... Continua »
I sali nel mondo della cucina
Gennaio 12, 2014 2

I sali nel mondo della cucina

Il mondo dei sali Salgemma di Petralia Sottana Il salgemma viene estratto da un deposito  si presenta in cristalli, aggregati granulari o fibrosi, in croste e in stalattiti. Il sale cristallino è anche conosciuto come “Halite”, il diamante del saleha. Detto anche “sale di cava” “sale di miniera” o “sale... Continua »