Pizze e lievitati Archives - Pagina 2 di 2

Febbraio 10, 2014 1

Pizza bianca soffice ai formaggi e salame

Ingredienti: Per una teglia 40×40 Per la pasta: Gr. 600 di farina tipo “0” Gr. 400 di farina di Manitoba Gr. 50 di lievito di birra fresco o Gr. 14 di quello disidratato Gr. 190 di latte tiepido Gr. 320 di acqua tiepida (l’acqua varia a seconda della temperatura) Gr.... Continua »

Febbraio 9, 2014 0

Impasto per pizza morbido

Ingredienti: Teglia 42 x 42 Per l’impasto: Gr. 600 di farina “0” Gr. 400 di farina di Manitoba Gr. 50 di lievito di birra fresco (o Gr. 14 disidratato) Gr. 350 di acqua tiepida (circa 35°/38°) Gr. 200 di latte tiepido (circa 35°/38°) Gr. 35 di zucchero Gr. 35 di... Continua »

Gennaio 12, 2014 1

Gateau di patate con porcini, radicchio e salsiccia

Ingredienti: Per una teglia da 24 cm Per il purè di patate: Kg. 1,5 di patate vecchie (le migliori o di montagna o olandesi) Gr. 120 di burro Gr. 80 di parmigiano grattugiato 1 uovo intero q.b. di latte, sale e pepe Per i funghi porcini: Gr. 75 di funghi porcini secchi... Continua »

Gennaio 6, 2014 0

Sfincione bianco

Ingredienti: Teglia 40 x 40 Per la pasta: Gr. 800 di farina di rimacino Gr. 150 di farina 0 Gr. 35 di lievito di birra Gr. 180 di latte tiepido Gr. 315 di acqua tiepida (l’acqua varia a seconda della temperatura) Gr. 35 di sale Gr. 30 di zucchero... Continua »

Gennaio 5, 2014 3

Sfinciuni palermitanu (Sfincione palermitano)

Ingredienti: Teglia 40 x 40 Per la pasta: Gr. 800 di farina di rimacino Gr. 200 di farina 0 Gr. 40 di lievito di birra Gr. 190 di latte tiepido Gr. 320 di acqua tiepida (l’acqua varia a seconda della temperatura) Gr. 35 di sale Gr. 30 di zucchero... Continua »

Dicembre 13, 2013 3

Arancine palermitane

Ingredienti: Per 20 arancine circa Kg. 1 di riso preferibilmente arborio, carnaroli o vialone nano L. 2,5 di acqua Gr. 125 di margarina Gr. 40 di dado vegetale (o 2 dadi vegetali) Gr. 20 di sale 2 foglie di alloro Gr. 4 di pepe nero 1 bustina di zafferano (non... Continua »

Novembre 24, 2013 0

Torta rustica con impasto molle

Ingredienti: Per una teglia da 24 Per l’impasto: Gr. 300 di farina di rimacino Gr. 300 di farina di manitoba Gr. 200 di burro/margarina (*) 4 uova + 2 tuorlo ml. 420 di latte tiepido Gr. 25 di lievito di birra (o l’equivalente in povere) 4 cucchiaini di sale 2... Continua »

Ottobre 9, 2013 0

Impasto per rosticceria palermitana

Ricordate che questo impasto lo potete usare sia per la rosticceria al forno che per quella fritta Ingredienti: gr. 500 di farina “00” gr. 500 di farina di Manitoba gr. 100 di strutto gr. 40 di lievito di birra gr. 500 di acqua tiepida gr. 25 di zucchero gr. 25... Continua »