Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 100 di rucola
Gr. 50 di mandorle sgusciate
Gr. 30 di pecorino
Gr. 30 di parmigiano
1 spicchio di aglio
Ml. 150 di olio evo
Preparazione:
Pulire la rucola, lavarla, asciugarla e metterla da parte. In un mixer mettete le mandorle insieme al pecorino, il parmigiano, lo spicchio d’aglio (privato dell’anima) ed 1/3 dell’olio; azionate il mixer a velocità massima fino ad ottenere una crema.
Togliere la crema dal boccale ed inseritevi la rucola spezzettata, poi iniziate a frullare il tutto, aggiungendo alla rucola, poco alla volta, il restante olio. Infine unitevi la crema di mandorle e formaggi precedentemente messa da parte e continuare a frullare sino ad ottenere una crema omogenea.
Prima di usarlo lasciatolo riposare in frigo coperto da una pellicola per qualche ora. Il pesto già pronto si potrà conservare in frigo per qualche giorno
