Moscardini speziati al vino

Ingredienti:

Per 4 persone

1 kg di moscardini puliti 

Ml. 50 di olio evo

1 cipolla rossa

2 spicchi di aglio

Ml. 150 di vino bianco secco

1 ciuffetto di prezzemolo

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomidoro 

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di zenzero

1 pizzico di semi di coriandolo

1 pizzico di semi di cumino

q.b. di peperoncino piccante, fumetto di pesce, sale e pepe nero

Preparazione:

Pulite e lavate i moscardini e lasciateli in bagno in acqua fredda; intanto in una casseruola possibilmente di coccio fate soffriggere nell'olio evo la cipolla affettata grossolanamente e l’aglio tritato. Appena la cipolla inizia ad appassire irrorate con ml. 40 di vino e fate sfumare poi aggiungete poi i moscardini sgocciolati a tagliati a pezzettoni e fate soffriggere a fuoco allegro. Quando i moscardini si saranno rosolati irrorate con il rimanente vino bianco e fate sfumare; quando il vino sarà evaporato aggiungete le spezie: il pepe, i semi di coriandolo e di cumino, lo zenzero e la curcuma. Aggiungete anche il doppio concentrato di pomodoro sciolto in una tazzina di fumetto caldo, rimescolate e chiudete con un coperchio. Fate cuocere coperto per circa una ventina di minuti a fiamma moderata, quindi aggiungete il prezzemolo tritato finemente e continuate a fare cuocere per altri 5 minuti, poi scoperchiate ed assaggiate regolando di sale, i moscardini devono risultare morbidi punzecchiandoli con i rebbi della forchetta. Se per caso vi sembrano troppo asciutti aggiungete qualche mestolino di fumetto di pesce, il risultato finale è che devono avere abbondante sughetto.