Le seppioline con patate e piselli sono un secondo piatto di pesce molto noto, che risulta leggero e molto appetitoso.
Cuocere le seppie non sempre è facile, esse infatti come altri molluschi, tendono a diventare gommose, e più piccole sono e più il problema si presenta.
Importante quindi rispettare i tempi di cottura che variano a seconda dei vari metodi, frittura, alla griglia o in umido.
Per la cottura in umido che ci apprestiamo a fare, dobbiamo calcolare una mezz’ora buona, così da avere la meglio sulla tenacia della carne di questo mollusco.
Io ho utilizzato seppioline surgelate, perché oltre al vantaggio di non doverle pulire, il prodotto surgelato rispetto al fresco ha il pregio di rendere le carni più tenere.
In questa ricetta non ho messo, per mia scelta, la salsa di pomodoro, che in molte ricette è prevista, ho aggiunto invece patate e piselli.
Ingredienti
- 400 gSeppioline (già pulite anche surgelate)
- 1 spicchioAglio
- 30 gOlio extravergine d’oliva
- 2Patate (grandi)
- 200 gPiselli (surgelati)
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 2Acciughe sott’olio
Preparazione
Lava e taglia a tocchetti le patate e falle cuocere a vapore per 15 minuti.
Se le seppioline sono fresche puliuscile privandole di osso, occhi, becco e interiora e, se c’è, stacca il sacchetto dell’inchiostro di cui sono provviste, che si potrà utilizzare per condire pasta e riso.
In una casseruola, meglio se di coccio, scalda l’olio assieme ad uno spicchio d’aglio, alle acciughe spezzettate e a qualche fogliolina di prezzemolo tagliuzzata.
Unisci le seppioline e falle rosolare per 5 minuti.
Togli l’aglio, aggiungi il vino bianco e fallo sfumare per altri 5-10 minuti.
Unisci i piselli surgelati e cuoci per 15 minuti aggiungendo, se occorre, un pochino d’acqua o di brodo.
Aggiungi le patate cotte al vapore e fai cuocere ancora 10 minuti.
Aggiusta di sale e di pepe e servi in tavola.
