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seppioline con patate e piselli in bianco

Le  seppioline con patate e piselli sono un secondo piatto di pesce molto noto, che risulta leggero e molto appetitoso.

Cuocere le seppie non sempre è facile, esse infatti come altri molluschi, tendono a diventare gommose, e più piccole sono e più il problema si presenta. Importante quindi rispettare i tempi di cottura che variano a seconda dei vari metodi, frittura, alla griglia o in umido. Per la cottura in umido che ci apprestiamo a fare, dobbiamo calcolare una  mezz’ora buona, così da avere la meglio sulla tenacia della carne di questo mollusco.

Io ho utilizzato seppioline surgelate, perché oltre al vantaggio di non doverle pulire, il prodotto surgelato rispetto al fresco ha il pregio di rendere le carni più tenere.

In questa ricetta non ho messo, per mia scelta, la salsa di pomodoro, che in molte ricette è prevista, ho aggiunto invece patate e piselli.

seppioline con patate e piselli
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:15 minuti
  • Cottura:30-40 minuti
  • Porzioni:3 persone
  • Costo:Medio

Ingredienti

  • 400 g Seppioline (già pulite anche surgelate)
  • 1 spicchio Aglio
  • 30 g Olio extravergine d’oliva
  • 2 Patate (grandi)
  • 200 g Piselli (surgelati)
  • 1/2 bicchiere Vino bianco secco
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • 2 Acciughe sott’olio

Preparazione

  1. Lavare e tagliare a tocchetti le patate e farle cuocere a vapore per 15 minuti.

    Nel caso le abbiate comprate fresche pulire le seppioline,  privandole di osso, occhi, becco e interiora e se c’è staccare il sacchetto dell’inchiostro di cui sono provviste,  che si potrà utilizzare per condire pasta e riso.

    In una casseruola, meglio se di coccio, scaldare l’olio assieme ad uno spicchio d’aglio, alle acciughe spezzettate e a qualche fogliolina di prezzemolo tagliuzzata.

    Unire le seppioline e farle rosolare per 5 minuti.

    Togliere l’aglio, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare per altri 5-10 minuti.

    Unire i piselli surgelati e cuocere per 15 minuti aggiungendo, se occorre, un pochino d’acqua o di brodo.

    Aggiungere le patate cotte al vapore e far cuocere ancora 10 minuti.

    Aggiustare di sale e di pepe e servire.

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