Le orecchiette con pesto di broccoli, gamberetti e pomodorini sono una variante fantasiosa della conosciutissima ricetta pugliese delle orecchiette con cime di rapa.
I broccoli, ortaggi di stagione, ben si prestano al condimento della pastasciutta, noi vogliamo arricchirla con altri ingredienti, gamberetti e pomodorini, per rendere il piatto molto colorato e ancora più gustoso.
Un consiglio: meglio usare gamberetti freschi, il piatto ne guadagnerà in gusto , con i loro scarti (teste e gusci) potremo realizzare il bisque, un brodo concentrato profumatissimo, inoltre meglio utilizzare gamberetti un po’ grandini altrimenti si perderanno nel piatto.
Ingredienti
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200 g Orecchiette
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1 bicchierino Vino bianco
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300 g Broccoli
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200 g Gamberetti (anche surgelati)
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2 Acciughe sott'olio
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2 spicchi Aglio
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30 g Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Peperoncino in polvere
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Pomodorini (a piacere)
Preparazione
preparazione del bisque di gamberetti:
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Consigliato, ma non indispensabile, se si utilizzano gamberetti freschi, serve a profumare di più il piatto.
- Pulire i gamberi e recuperare le teste i gusci e il succo che esce durante la pulizia.
- In una padella mettere l’aglio e qualche pomodorino tagliato a spicchi e fare scaldare, aggiungere gli scarti dei gamberi.
- Fare soffriggere per qualche minuto, schiacciando con un cucchiaio di legno i carapaci in modo da far uscire tutti i succhi.
- Sfumare con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato aggiungere due bicchieri d’acqua.
- Lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando il brodo non si sia dimezzato.
- Filtrare il brodo.
preparazione del piatto:
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- Pulire i broccoli, togliere le foglie che potranno essere utilizzate per una minestra, tagliare le cimette e lavare tutto in acqua fredda.
- Cuocere le cimette in acqua bollente salata per 5 minuti, scolare senza buttare l’acqua di cottura che servirà per far cuocere la pasta e passare i broccoletti in acqua fredda cosi manterranno il loro colore verde acceso.
- In una padella scaldare l’olio e far soffriggere lo spicchio d’aglio e due acciughe, unire i gamberetti sfumare con il vino bianco e far cuocere per qualche minuto.
- Nel frattempo mettere a cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli.
- Unire ai gamberetti in padella le cimette di broccolo tenendone da parte qualcuna che servirà a decorare il piatto.
- Far cuocere per qualche minuto aggiungendo il bisque di gamberetti, oppure acqua e dado di pesce o vegetale, se si utilizzano gamberetti surgelati.
- Scolare la pasta e aggiungerla in padella al condimento.
- Farla saltare per qualche minuto.
- Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in due.
- Unire al piatto le cimette tenute da parte, i pomodorini tagliati a tocchetti e una spruzzata di peperoncino e servire.
Note
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