orecchiette con pesto di broccoli, gamberetti e pomodorini

Le orecchiette con pesto di broccoli, gamberetti e pomodorini sono una variante fantasiosa della conosciutissima ricetta pugliese delle orecchiette con cime di rapa.

I broccoli, ortaggi di stagione, ben si prestano al condimento della pastasciutta, noi vogliamo arricchirla con altri ingredienti, gamberetti e pomodorini, per rendere il piatto molto colorato e ancora più gustoso.

Un consiglio: meglio usare gamberetti freschi, il piatto ne guadagnerà in gusto , con i loro scarti (teste e gusci) potremo realizzare il bisque,  un brodo concentrato profumatissimo, inoltre meglio utilizzare gamberetti un po’ grandini altrimenti si perderanno nel piatto.

orecchiette con pesto di broccoli, gamberetti e pomodorini
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:20 minuti
  • Cottura:30 minuti
  • Porzioni:4 persone
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • 200 g Orecchiette
  • 1 bicchierino Vino bianco
  • 300 g Broccoli
  • 200 g Gamberetti (anche surgelati)
  • 2 Acciughe sott’olio
  • 2 spicchi Aglio
  • 30 g Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Peperoncino in polvere
  • Pomodorini (a piacere)

Preparazione

preparazione del bisque di gamberetti:

  1. Consigliato, ma non indispensabile, se si utilizzano gamberetti freschi, serve a profumare di più il piatto.

    • Pulire i gamberi e recuperare le teste i gusci e il succo che esce durante la pulizia.
    • In una padella mettere l’aglio e qualche pomodorino tagliato a spicchi e fare scaldare,  aggiungere gli scarti dei gamberi.
    • Fare soffriggere per qualche minuto, schiacciando con un cucchiaio di legno i carapaci in modo da far uscire tutti i succhi.
    • Sfumare con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato aggiungere due bicchieri d’acqua.
    • Lasciare cuocere a fuoco basso  fino a quando il brodo non si sia dimezzato.
    • Filtrare il brodo.

preparazione del piatto:

    • Pulire i broccoli, togliere le foglie che potranno essere utilizzate per una minestra, tagliare le cimette e lavare tutto in acqua fredda.
    • Cuocere le cimette in acqua bollente salata per 5 minuti, scolare senza buttare l’acqua di cottura che servirà per far cuocere la pasta e passare i broccoletti in acqua fredda cosi manterranno il loro colore verde acceso.
    • In una padella scaldare l’olio e far soffriggere lo spicchio d’aglio e due acciughe, unire i gamberetti  sfumare con il vino bianco e far cuocere per qualche minuto.
    • Nel frattempo mettere a cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli.
    • Unire ai gamberetti in padella le cimette di broccolo tenendone da parte qualcuna che servirà a decorare il piatto.
    • Far cuocere per qualche minuto aggiungendo il bisque di gamberetti, oppure acqua e dado di pesce o vegetale, se si utilizzano gamberetti surgelati.
    • Scolare la pasta e aggiungerla in padella al condimento.
    • Farla saltare per qualche minuto.
    • Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in due.
    • Unire al piatto le cimette tenute da parte, i pomodorini tagliati a tocchetti e una spruzzata di peperoncino e servire.

Note

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