Il Banana bread con farina integrale e senza zucchero è la risposta a quella domanda che ci poniamo tutti davanti al cesto della frutta: “Cosa ci faccio con quelle banane troppo mature?”.
È un dolce soffice e profumato, capace di coniugare benessere e sapore senza zuccheri aggiunti. La scelta ideale per iniziare la giornata con la giusta energia, ma anche un’ottima merenda genuina.
Grazie alla ricchezza di fibre delle farine integrali e alla dolcezza naturale delle banane, ti regalerà una coccola senza sensi di colpa, perfetta anche per chi vuole tenere d’occhio l’indice glicemico o il colesterolo senza rinunciare al piacere di un buon dolce fatto in casa.
Per la preparazione, io ho schiacciato tre banane ben mature e le ho unite a un mix di farina integrale e farina d’avena. Per dare una morbidezza incredibile all’impasto senza usare burro, ho aggiunto il kefir di latte (che puoi sostituire con dello yogurt bianco), completando con cannella e di frutta secca.
Se ami i dolci da colazione sani, leggeri e ricchi di ingredienti genuini, ti lascio qualche altra idea da non perdere:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbuccia le 3 banane mature, mettile nel piatto fondo e schiacciale accuratamente con la forchetta fino a ridurle in purea.
Nella ciotola capiente, rompi le 3 uova e sbattile leggermente con la frusta a mano.
Aggiungi alle uova la purea di banane e i 100 g di kefir di latte (o yogurt). Mescola bene per amalgamare i liquidi.
Unisci al composto liquido i 120 g di farina di avena integrale, i 120 g di farina integrale.
Mescola con la spatola o la frusta solo per il tempo necessario a incorporare le farine e ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo. (Lavorarlo troppo svilupperebbe il glutine della farina integrale, rendendo il banana bread gommoso invece che soffice).
Dopo aver mescolato l’impasto, lascialo riposare nella ciotola per 5-10 minuti. Questo breve riposo permette all’avena di idratarsi correttamente, garantendo una consistenza finale molto più morbida e meno “granulosa”.
Trita grossolanamente al coltello le mandorle, le nocciole e le noci (oppure tritali con un mixer se vuoi una consistenza meno granulosa).
Incorpora delicatamente all’impasto quasi tutte le gocce di cioccolato, la frutta secca tritata e mezzo cucchiaino di cannella.
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
Fodera lo stampo da plumcake con della carta da forno (puoi bagnarla e strizzarla per farla aderire meglio) oppure ungilo leggermente.
Versa l’impasto nello stampo da plumcake e livella la superficie.
Taglia a coltello la frutta secca lasciata per la decorazione.
Distribuisci sulla superficie la frutta secca e le gocce di cioccolato rimaste.
Inforna nel ripiano centrale e cuoci per circa 40 minuti. Verso la fine, fai la “prova stecchino”: infilato al centro del dolce, deve uscire asciutto.
Una volta cotto, sforna il banana bread e lascialo intiepidire nello stampo prima di sformarlo su una gratella a raffreddare completamente.
Conservazione
Come quasi tutti i dolci a base di purea di frutta, il banana bread esprime il massimo del sapore e della compattezza il giorno successivo alla preparazione, quando l’umidità si è distribuita uniformemente.
Avvolgilo in un canovaccio pulito o conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Se vuoi, puoi anche tagliarlo a fette e congelarlo, ricordati di inserire tra una fetta e l’altra un pezzetto di carta forno altrimenti si attaccheranno.
Quando vorrai gustarlo ti basterà passare una fetta direttamente nel tostapane o nel forno caldo per qualche minuto per avere una colazione come appena sfornata.
Domande e Risposte
C’è la possibilità che le gocce di cioccolato e la granella cadono tutte sul fondo dello stampo?
In questo impasto specifico il rischio è ridotto perché la massa è molto densa e riesce a “sostenere” le sospensioni.
Cosa posso fare se le banane non sono abbastanza mature (quindi poco dolci)?
Se le banane sono ancora un po’ gialle e sode, puoi sbucciarle, tagliarle a rondelle e passarle al microonde per circa 30-40 secondi, oppure saltarle due minuti in padella a fuoco dolce. Questo calore extra attiverà gli amidi trasformandoli in zuccheri, rendendole subito più morbide, dolci e facili da schiacciare.
Sono allergica alla frutta secca cosa posso utilizzare?
Puoi sostituirla con una manciata di mirtilli (infarinati leggermente prima di essere inseriti) creeranno dei piccoli punti umidi e piacevolmente aciduli. Oppure uvetta o mirtilli rossi disidratati lasciati rinvenire in un goccio d’acqua calda.
Dosi variate per porzioni
