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crostata al cioccolato con frutti di bosco – anche con il bimby

Buonissima questa crostata al cioccolato con frutti di bosco preparata per il compleanno di mia figlia.

Mi è stata ispirata da un libro di dolci, mettendo insieme due diverse ricette.

E’ una torta che ha bisogno di un po’ di tempo per seguire i vari passaggi e di qualche accorgimento per la buona riuscita, ma non è difficile da realizzare ed il risultato è davvero eccellente.

Si tratta di una crostata con una farcitura al cioccolato e panna che con la cottura in forno si addenserà. Il tutto verrà poi decorato con uno strato di frutti di bosco ricoperti da una spolverata di zucchero a velo.

Io ho preparato questa torta utilizzando il bimby ma non è strettamente necessario. Vi descrivo la torta con il procedimento manuale  e più sotto  con l’utilizzo del bimby .

crostata al cioccolato con frutti di bosco
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 1 torta
  • Costo: Medio

Ingredienti

per la pasta frolla:

  • 280 g Farina 00
  • 20 g Amido di frumento (o fecola)
  • 200 g Burro
  • 100 g Zucchero
  • 3 Tuorli
  • 1 bustina Vanillina
  • 1 pizzico Cannella in polvere
  • Burro (per lo stampo)

per la farcitura:

  • 200 ml Panna liquida
  • 100 g Cioccolato fondente
  • 100 g Zucchero
  • 50 g Burro
  • 30 g Amido di frumento (o fecola)
  • 1 uovo
  • 300 g Frutti di bosco (anche surgelati)

Preparazione

Preparazione della pasta frolla:

    • In una ciotola mescolare la farina, l’amido di frumento, la cannella, lo zucchero e la vanillina.
    • Aggiungete  il burro tagliato a piccoli tocchetti e amalgamare velocemente con le dita in modo da formare una granella.
    • Inserire i tuorli e amalgamare.
    • Lavorare la frolla velocemente e con le mani fredde.
    • Formare una palla e  lasciarla riposare in frigo avvolta in pellicola trasparente per almeno mezz’ora.

Preparazione della farcitura:

    • Porre il burro in una casseruola, e fare ammorbidire a fuoco bassissimo.
    • Togliete dal fuoco e amalgamate lo zucchero, il cioccolato grattugiato, l’uovo, l’amido di frumento, la panna e un pizzico di sale.
    • Riportare il recipiente sul fuoco e mescolare a fuoco molto basso fino a quando la crema si sarà leggermente addensata.
    • Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.

Stesura dell’impasto:

    • Riprendere l’impasto dal frigo e appoggiarlo su di una superficie infarinata oppure, se non si vuole infarinare troppo, utilizzare un foglio di carta da forno, o un foglio di silicone apposito per alimenti.
    • Con un mattarello  stendere l’impasto cominciando dal centro e premendo verso l’esterno, ruotando la pasta in modo da formare un disco dalla forma regolare e raggiungere lo spessore desiderato.
    • Prendere un pezzetto di carta forno e riportarvi la circonferenza del tegame che si vuole usare che deve essere 24-25 cm. Tagliare la carta lungo il cerchio ottenuto, quindi porla sopra la pasta per  ritagliarla a sua volta con l’aiuto di una rotella (va bene anche quella per la pizza).
    • Imburrare i lati del tegame e mettere il cerchio di carta sul fondo della teglia.
    • Adagiare il cerchio di pasta in teglia e con la rimanente pasta formare delle strisce che serviranno a ricoprire i bordi.
    • Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprire con la crema al cioccolato raffreddata. N.B. La crema non raggiungerà l’orlo della frolla ma non importa, cuocendo aumenterà di volume.

Cottura:

    • Portare il forno a 190° C.
    • Inserire la teglia in forno ventilato e cuocere per 40 minuti controllando verso fine cottura.
    • Lasciare raffreddare.

Decorazione con i frutti di bosco:

    • Lavare e asciugare i frutti di bosco.
    • Se si usano frutti congelati farli scongelare in modo che perdano un po’ del liquido.
    • Disporre i frutti sulla torta e spolverizzare con zucchero a velo.

Preparazione pasta frolla con il bimby:

    • Mettere nel boccale lo zucchero e frullate 10 secondi a velocità 8.
    • Unire farina, amido di frumento, tuorli, burro, cannella, vanillina e impastare 20 secondi velocità 5.
    • Togliere l’impasto dal boccale, formate una palla,  avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione farcitura con il bimby:

    • Tritare il cioccolato 5 secondi  velocità 8.
    • Unire tutti gli altri ingredienti e cuocere a 90° per 8 minuti velocità 3.
    • Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto con la spatola per eliminare la schiuma che si forma in superficie.
    • Procedere con la stesura dell’impasto seguendo le istruzioni riportate nella descrizione più sopra.

Note

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