Tag: Pasta all’uovo

Ravioli di cernia e finocchietto allo scoglio
Maggio 3, 2015 1

Ravioli di cernia e finocchietto allo scoglio

Ingredienti: Per 4 persone Per la pasta: Gr. 400 di farina tipo “00” 4 uova “L” ½ cucchiaino di sale Per la farcia: Gr. 400 di filetti di cernia Gr. 100 di patata Gr. 100 di ricotta fresca Gr. 150 di finocchietto di montagna (già pulito) 3 cucchiai di olio... Continua »
Pappardelle all’uovo al ragù di cinghiale
Marzo 30, 2015 1

Pappardelle all’uovo al ragù di cinghiale

  Ingredienti: Per 6 persone Gr. 900 di pappardelle fresche Gr. 1.000 di carne di cinghiale (preferibilmente costato e pancetta) 6 cucchiai di parmigiano grattugiato   Preparazione: Del ragù di cinghiale Il giorno prima iniziate a preparare il ragù di cinghiale secondo la ricetta che trovate qua. Delle pappardelle La... Continua »
La pasta all’uovo
Marzo 29, 2015 0

La pasta all’uovo

A seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare, variano le composizioni dell’impasto. Determinante inoltre è la qualità della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo; fate il conto che un uovo medio (55/60 grammi con guscio) sgusciato, di media pesa, circa 53/56 grammi; mentre un uovo XL pesa,... Continua »