Pasta Archives - Pagina 2 di 4

Maggio 11, 2015 0

Spaghetti con pesto di fave

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 320 di spaghettini Pesto di fave per 4 persone Preparazione: Iniziate preparando il pesto di fave secondo la ricetta che trovate qui. Poi mettete la pentola per la pasta ed non appena la pasta sarà pronta scolatela, ricordandovi di lasciare un po’ di acqua... Continua »

Marzo 30, 2015 1

Pappardelle all’uovo al ragù di cinghiale

Ingredienti: Per 6 persone Gr. 900 di pappardelle fresche Gr. 1.000 di carne di cinghiale (preferibilmente costato e pancetta) 6 cucchiai di parmigiano grattugiato Preparazione: Del ragù di cinghiale Il giorno prima iniziate a preparare il ragù di cinghiale secondo la ricetta che trovate qua. Delle pappardelle La... Continua »

Marzo 29, 2015 0

La pasta all’uovo

A seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare, variano le composizioni dell’impasto. Determinante inoltre è la qualità della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo; fate il conto che un uovo medio (55/60 grammi con guscio) sgusciato, di media pesa, circa 53/56 grammi; mentre un uovo XL pesa,... Continua »

Gennaio 17, 2015 1

Pasticcio di tagliatelle

Con ragù ai porcini e crema di parmigiano Ingredienti: Per 6 persone Gr. 600 di tagliatelle q.b. di parmigiano grattugiato Per il ragù Gr. 400 di polpa di manzo tritata una sola volta Gr. 150 di polpa di maiale tritata una sola volta Gr. 100 di pancetta di maiale... Continua »

Dicembre 26, 2014 1

Lasagne allo scoglio

Ingredienti: Per 6 persone Gr. 400 di sfoglia di pasta all’uovo per lasagne Lt. 1 di brodo vegetale Per la salsa di scoglio: Gr. 300 di totani (già puliti) Gr. 350 di gamberi (già puliti) Gr. 300 di cozze (già sgusciate) Gr. 300 di vongole (già sgusciate) ½ bicchiere di... Continua »

Ottobre 20, 2014 0

Caserecce salmone speziato e panna

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 350 di caserecce Gr. 300 di salmone fresco (in mancanza surgelato o in scatola all’acqua) Gr. 100 di panna da cucina Gr. 30 di burro Ml. 30 di vino bianco secco 1 cipollina 1 spicchio di aglio Ml. 35 di vodka ½ cucchiaino di zenzero biologico in... Continua »

Ottobre 3, 2014 1

Caserecce salmone affumicato e pesto di rucola

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 350 di caserecce Gr. 300 di salmone affumicato Gr. 100 di pesto di rucola Gr. 30 di burro Ml. 30 di vino bianco secco 1 cipollina 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di brandy q.b. di sale, pepe e zenzero Preparazione: Prima di tutto preparate il... Continua »

Settembre 28, 2014 2

Pasta cù sucu d’attaccagghieddi

Pasta con il sugo di avanzi di carne Oggi vi presento un altro classico della cucina palermitana, anche questo piatto, si annovera tra quelli della cosiddetta “Cucina Povera”, fatta di ingredienti semplici, di facile reperibilità (una volta), ma che conservano quelle caratteristiche tipiche della terra siciliana. In passato, questo primo... Continua »

Settembre 2, 2014 1

Caserecce con alalunga in crema di finocchietto e mandorle

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 320 di caserecce Gr. 400 di alalunga Gr. 250 di finocchietto selvatico (già pulito) Gr. 30 di mandorle tostate leggermente Ml. 90 di vino bianco secco 4 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio di capperi dissalati 1 filetto di acciuga (se piccoli 2) 1 spicchio... Continua »

Maggio 4, 2014 1

Pasta finocchi e sarde al forno

Ingredienti: Per 8 persone Kg. 1 di sarde già pulite Gr. 800 di bucatini o bucato Gr. 800 di finocchietto selvatico (già pulito) 2 grosse cipolle 2 bustine di zafferano Gr. 100 di olio evo Gr. 75 di passolina Gr. 75 di pinoli Ml. 140 di vino bianco secco 6... Continua »