Tag: Pasta

Pipette con piselli e Philadelphia©
Gennaio 31, 2015 0

Pipette con piselli e Philadelphia©

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 350 di pipette (o del formato preferito) Gr. 80 gr di Philadelphia (una confezione) Gr. 300 di piselli già sgusciati ½ dado vegetale Un cipollotto o una cipolla bianca piccola Ml. 60 di vino bianco secco 3 cucchiai di olio evo q.b. di sale, pepe e brodo vegetale   Preparazione: In... Continua »
Pasta ca’ muddica atturrata
Gennaio 22, 2015 1

Pasta ca’ muddica atturrata

Pasta con la mollica abbrustolita   Piatto povero della cucina palermitana, la ricetta originale prevedeva come ingredienti solamente la pasta, l’olio, l’aglio, il peperoncino e “a muddica atturrata” (la mollica di pane grattugiata ed abbrustolita). Io per aggiungere un gusto particolare al piatto ho modificato la ricetta classica aggiungendo le... Continua »
Pasticcio di tagliatelle
Gennaio 17, 2015 1

Pasticcio di tagliatelle

 Con ragù ai porcini e crema di parmigiano     Ingredienti: Per 6 persone Gr. 600 di tagliatelle q.b. di parmigiano grattugiato Per il ragù Gr. 400 di polpa di manzo tritata una sola volta Gr. 150 di polpa di maiale tritata una sola volta Gr. 100 di pancetta di maiale... Continua »
Caserecce salmone speziato e panna
Ottobre 20, 2014 0

Caserecce salmone speziato e panna

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 350 di caserecce Gr. 300 di salmone fresco (in mancanza surgelato o in scatola all’acqua) Gr. 100 di panna da cucina Gr. 30 di burro Ml. 30 di vino bianco secco 1 cipollina 1 spicchio di aglio Ml. 35 di vodka ½ cucchiaino di zenzero biologico in... Continua »
Pasta cù sucu d’attaccagghieddi
Settembre 28, 2014 2

Pasta cù sucu d’attaccagghieddi

 Pasta con il sugo di avanzi di carne Oggi vi presento un altro classico della cucina palermitana, anche questo piatto, si annovera tra quelli della cosiddetta “Cucina Povera”, fatta di ingredienti semplici, di facile reperibilità (una volta), ma che conservano quelle caratteristiche tipiche della terra siciliana. In passato, questo primo... Continua »
Caserecce con alalunga in crema di finocchietto e mandorle
Settembre 2, 2014 1

Caserecce con alalunga in crema di finocchietto e mandorle

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 320 di caserecce Gr. 400 di alalunga Gr. 250 di finocchietto selvatico (già pulito) Gr. 30 di mandorle tostate leggermente Ml. 90 di vino bianco secco 4 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio di capperi dissalati 1 filetto di acciuga (se piccoli 2) 1 spicchio... Continua »
Pasta finocchi e sarde al forno
Maggio 4, 2014 1

Pasta finocchi e sarde al forno

Ingredienti: Per 8 persone Kg. 1 di sarde già pulite Gr. 800 di bucatini o bucato Gr. 800 di finocchietto selvatico (già pulito) 2 grosse cipolle 2 bustine di zafferano Gr. 100 di olio evo Gr. 75 di passolina Gr. 75 di pinoli Ml. 140 di vino bianco secco 6... Continua »
Bucatini con funghi misti e vongole
Marzo 10, 2014 1

Bucatini con funghi misti e vongole

  Per la realizzazione di questo piatto ho usato funghi raccolti da noi e conservati in barattoli e quindi visivamente non sono facilmente riconoscibili. Il misto era composto da: Ordinati (Calocybe Gambosa), Gallinacci (Cantharellus cibarius), Rositi (Lactarius Deliciosus), Mazza di tamburo (Macrolepiota procera), Violette (Rhodopaxillus nudus), Pinarelli (Suillus granulatus). Vi... Continua »
Spaghetti tagliati in passata di lenticchie e cavolfiore
Marzo 7, 2014 1

Spaghetti tagliati in passata di lenticchie e cavolfiore

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 240 di spaghettini tagliati Gr. 400 di lenticchie Gr. 300 di cavolfiore bollito e privato dei torsoli grossi Ml. 50 di olio evo ½ cipolla media 1 spicchio di aglio 1 dado o un misurino di dado granulare verdure 1 carota media 1 patata Lt.... Continua »