Caserecce in salsa di porcini e nocciole

Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 320 di caserecce
Gr. 50 di Porcini secchi
2 cucchiai rasi di farina di nocciole
¼ di cipolla
1 spicchio di aglio
Gr. 30 di burro
Gr. 50 di panna
Gr. 30 di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di prezzemolo
q.b. di sale, pepe e zenzero

 
Preparazione:
Iniziamo la preparazione riducendo in polvere sottilissima i funghi porcini, la polvere di porcini si ottiene facilmente mettendo i funghi spezzettati all’intero del bicchiere del frullatore e farlo girare alla massima velocità sino a quando i funghi non si polverizzano. Mettete la pentola per la pasta ed iniziate facendo un trito finissimo con la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo quindi fate sciogliere il burro dolcemente in una padella, abbastanza capiente per poi saltarvi la pasta, quando si è sciolto incorporate il trito, i ¾ della polvere di porcini, la farina di nocciole, un pizzico di sale, pepe e zenzero, poi fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa, incorporando, se tende ad asciugarsi, qualche cucchiaio di acqua della pasta.
Appena la pasta sarà pronta scolatela, ricordandovi di lasciare un po’ di acqua di cottura per mantecare, e versatela nella padella dove vi è la crema ai porcini, versatevi la rimanente povere di porcini, la panna e fate mantecare qualche attimo quindi aggiungete il parmigiano, un paio di cucchiai di acqua di cottura e completate la mantecatura, infine impiattate e servite caldo.