Ingredienti:
Per una tortiera da cm. 26
Gr. 250 di uova intere (5)
Gr. 200 di zucchero semolato
Gr. 220 di farina “00”
1 busta di vaniglina
1 pizzico di sale
Gr. 25 di pasta di pistacchio puro
Gr. 15 di miele
Preparazione:
Rompere le uova nella vasca della planetaria, unire lo zucchero, la vaniglia, il miele, la pasta di pistacchi e un pizzico di sale e lavorare il composto a velocità 3 – 3 ½ per circa 20 minuti, fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumeggiante che sarà triplicato di volume.
Dopo questa fase è il momento di immettere le polveri, che aggiungerete, già setacciate, poco per volta, amalgamandole al composto con dei movimenti dal basso verso l'altro affinché non si smonti.
Quando sarà tutto ben amalgamato versate l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato che infornerete al centro del forno già preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, è consigliabile utilizzare uno stampo a cerniera, alla fine fare raffreddare per 5 minuti all’interno del forno spento.
