La torta saporita ripiena di melanzane e pomodori è una ricetta rustica, perfetta per risolvere pranzo o cena quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma genuino.
È il piatto ideale da servire come pietanza unica in famiglia, oppure da tagliare a fette per un buffet o un picnic all’aperto.
Spesso le preparazioni migliori nascono proprio dall’improvvisazione e dalla necessità di utilizzare ciò che abbiamo in cucina, trasformando ingredienti semplici in un comfort food che ripaga di ogni fatica.
Voglio raccontarvi come è nato questo piatto nella mia cucina. Ieri, dopo una giornata di lavoro, ero parecchio stanca. Ho guardato in frigo, ho trovato una melanzana e ho deciso di iniziare a tagliarla a cubetti: l’intenzione era quella di farla friggere in padella e utilizzarla come contorno. Poi, però, ho deciso di rimboccarmi le maniche e fare una torta salata.
Impastare alle volte scarica lo stress e allora acqua, farina, mattarello e via, la sfoglia è fatta. Per il ripieno, una volta che la melanzana ha riposato, ho fatto un abbondante soffritto con cipolla e carote, ho fatto rosolare le melanzane e non avendo pomodori, ho usato pelati in scatola tagliati con un coltello e aggiunti in padella. A quel punto ho diviso la sfoglia, l’ho stesa con il mattarello, ne ho messo una metà in una teglia rotonda e ho versato il ripieno. Ho aggiunto abbondante provola grattugiata e infine ho coperto con la seconda sfoglia. Presa dalla voglia di fare, ho anche aggiunto semini di sesamo e lino e infornato.
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Ingredienti
Per la pasta matta:
Per il ripieno:
per l’assemblaggio:
Strumenti
Per la pasta matta:
Per la preparazione del ripieno:
Per l’assemblaggio:
Passaggi
Preparazione delle verdure:
Taglia le melanzane a cubetti di circa un centimetro.
Metti le melanzane in uno scolapasta con abbondante sale per eliminare il sapore amarognolo e l’acqua in eccesso.
Adagia un peso sopra e aspetta che buttino fuori l’acqua (minimo 15 minuti).
Sbuccia e taglia la cipolla a julienne, pulisci le carote con un pelapatate e tagliale a piccoli dadini.
Scotta i pomodori in acqua bollente, scola, elimina la buccia e tagliali a cubetti. Se vuoi puoi usare pelati che dovrai spezzettare con una forchetta o un coltello.
Metti in padella abbondante olio extravergine d’oliva scalda e aggiungi cipolla e carote.
Sciacqua le melanzane con abbondante acqua e asciugale con un panno.
Aggiungile in padella e lascia cuocere a fuoco medio.
Una volta che si sono ben colorite aggiungi i pomodori, aggiusta di sale e lascia cuocere ancora cinque minuti.
Lascia raffreddare, taglia a cubetti metà del provolone piccante, e aggiungilo al composto.
Preparazione della pasta matta:
Metti la farina in una ciotola, aggiungi il bicarbonato e il sale e mescola.
Unisci l’acqua, l’olio, e il kefir di latte (questo ingrediente è opzionale di solito non si mette nella pasta matta, ma in questa ricetta l’ho voluto inserire).
Impasta prima con una frusta per impasti danese, (oppure con un cucchiaio) e poi con le mani. Devi ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso.
Lascia riposare il panetto per una mezz’ora poi dividilo in due parti, che siano uno da 200 g. e l’altro da 100 g. circa.
Assemblaggio e cottura:
Comincia a stendere il panetto più grande per ottenere una sfoglia sottile di forma tonda col diametro leggermente maggiore della teglia.
Rivesti la teglia lasciando debordare la pasta.
Versa all’interno il composto di melanzane.
Grattugia abbondante provolone piccante su tutta la superficie.
Stendi la seconda sfoglia e con questa copri il ripieno.
Ripiega la parte sbordante del disco inferiore.
Spennella tutta la superficie con tuorlo d’uovo e distribuisci i semini di lino e di sesamo.
Cuoci in forno statico a 180° C per circa 25-30 minuti.
La torta è pronta quando la pasta è dorata.
Conservazione della torta saporita ripiena di melanzane e pomodori
Lascia raffreddare completamente la torta salata a temperatura ambiente dopo la cottura e avvolgila con pellicola alimentare o foglio di alluminio per proteggerla dall’aria e dall’assorbimento di odori. La torta si conserverà bene in frigorifero per circa 3 giorni.
Potrai gustarla fredda, oppure riscaldarla in forno a 150-160°C per alcuni minuti per far tornare la pasta croccante e il ripieno tiepido.
Io non amo mettere le torte di verdure in freezer, ma se lo vuoi fare taglia la torta a fette per ottenere porzioni singole. Avvolgi ogni fetta molto bene con pellicola alimentare e apponi un’etichetta con la data di congelamento. Si conserverà per circa 2-3 mesi.
Domande e Risposte
Posso utilizzare la pasta sfoglia invece di fare la pasta matta?
Si, puoi utilizzare due rotoli di pasta sfoglia o di pasta brisée rotonda.
Posso arricchire il sapore con altri ingredienti?
Aggiungi basilico fresco tritato, origano secco, un pizzico di peperoncino nel ripieno o uno spicchio d’aglio tritato finemente. Per un gusto più deciso, puoi aggiungere delle fette di prosciutto, speck o salame piccante.
Va servita calda o fredda?
È ottima sia calda (con il formaggio filante) che a temperatura ambiente (perfetta per un picnic o un buffet).
Dosi variate per porzioni
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