Ecco una ricetta che mi ricorda l’infanzia, il riso latte salato.
Il riso latte, che viene proposto normalmente dolce, a casa mia, come in altre famiglie genovesi, veniva e viene fatto salato.
Questo piatto veniva già descritto nel 1800, seppure brevemente, nel ricettario di G.B. Ratto “Cuciniera genovese” , un piccolo trattato sulle ricette della tradizione genovese.
Oltre ad essere gustato come prima portata, il riso cotto nel latte è anche la base per alcune torte di riso salate e crocchette tipiche della Liguria (vedi qui).
Il riso latte salato non è altro che un risotto in cui si usa il latte anziché il brodo, ed è semplicissimo da realizzare.
Risulta molto cremoso e con l’aggiunta di qualche tocchetto di formaggio a scelta è una vera delizia.
Variando la quantità di liquidi si può fare un riso latte più brodoso o più denso a seconda delle vostre preferenze.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Metti il latte e l’acqua in pentola e porta a bollore.
Unisci il riso e fai cuoci a fiamma bassa mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo.
Se necessario durante la cottura unisci altra acqua o latte tiepidi e aggiusta di sale. Una volta che il riso è cotto (dipende dal tipo di riso usato), unisci il burro e lascia mantecare per qualche minuto.
Servi caldo con una spruzzata di parmigiano e noce moscata.
Consiglio
Se vuoi rendere più gustoso e filante il tuo riso latte aggiungi qualche pezzetto di formaggio a tua scelta.
Conservazione
Il riso latte va consumato appena fatto e ancora caldo.
Si può anche utilizzare freddo come ripieno per torte salate e crocchette.
Dosi variate per porzioni
