Questa che ti propongo oggi è una versione veloce della torta di riso e spinaci, una torta dal ripieno cremoso e saporito e dalla crosta fragrante, perfetta per ogni occasione.
Le torte di riso sono un pilastro della tradizione ligure, con innumerevoli varianti che spaziano dalla classica, preparata con riso, latte, uova e parmigiano, a quelle arricchite con erbette e ortaggi.
Questi piatti nascono dall’ingegno delle massaie di un tempo, che trasformavano la necessità economica in una virtù culinaria: con pochi ingredienti, per lo più poveri, creavano piatti unici, buoni e sostanziosi.
Se un tempo servivano a sfamare una famiglia numerosa, oggi sono diventate prelibatezze da forno, perfette per una gita fuori porta o per un pratico pranzo in ufficio.
N.B. Questa che ti propongo non è certo la torta di riso di un tempo. Non ho utilizzato la pasta matta, ma pasta brisè già pronta e ho utilizzato spinaci surgelati. Se vuoi una ricetta più tradizionale puoi leggere la ricetta della torta ligure con riso e bietole che ti propongo al link qui sotto.
Ti lascio anche altre due ricette di secondi piatti a base di riso.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Fai cuocere il riso nel latte aggiungendo acqua calda solo quando vedi che il latte si è assorbito quasi del tutto.
Aggiungi mezzo cucchiaino di sale grosso verso fine cottura.
Il riso deve assorbire tutto il liquido.
In una pentola porta a bollore abbondante acqua e fai sbollentare gli spinaci surgelati.
Scolali bene utilizzando un colino a maglie fitte.
Metti in padella un filo d’olio extravergine d’oliva e un trito di cipolla, fai rosolare, aggiungi gli spinaci per farli insaporire.
Nel frattempo mescola le uova con la frusta, aggiungi il parmigiano, e qualche cucchiaio di ricotta.
Unisci il riso, gli spinaci e cubetti di prosciutto cotto a piacere.
Insaporisci con maggiorana e aggiusta di sale.
Composizione della torta:
Stendi la pasta brisé in una teglia lasciandola debordare.
Versa il ripieno preparato in precedenza e livellalo con una forchetta.
Ripiega i bordi della pasta brisé sulla farcitura.
Spolvera con una manciata di polenta.
Cuoci in forno per 25 minuti a 200° C
Conservazione della torta di riso e spinaci
Torta di riso e spinaci si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni dopo averla fatta raffreddare completamente a temperatura ambiente. Per mantenerla fresca e proteggerla dagli odori, è consigliabile coprirla con pellicola trasparente o metterla in un contenitore ermetico.
Io non amo congelare le torte salate in genere, perché tendono a diventare un po’ acquose.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare la pasta sfoglia anziché la pasta brisè?
Si, puoi utilizzare la pasta sfoglia o anche la pasta matta. Trovi le ricette per prepararle in casa sul mio blog, cercale con la lente.
Posso cuocere il riso solo nell’acqua?
Si, il ripieno sarà un po’ meno cremoso.
Non ho la polenta cosa posso usare?
Usa pane grattugiato.
Dosi variate per porzioni
