Gli spätzle di farina di grano saraceno sono una rivisitazione ricca di sapore e carattere dei classici gnocchetti tirolesi, pensata per chi vuole unire il piacere della tavola a una scelta alimentare consapevole.
Rispetto alla versione tradizionale con farina 00, questa variante è più sana: grazie alle proprietà del grano saraceno e della farina integrale, il piatto è ricco di fibre e presenta un basso indice glicemico, il che garantisce un rilascio di energia costante senza i classici picchi glicemici delle farine raffinate.
È la ricetta ideale per un pranzo rigenerante o dopo un’attività all’aria aperta, quando il corpo richiede nutrienti di qualità senza rinunciare al sapore.
Oltre al grano saraceno ho utilizzato farina integrale per dare maggiore corposità e struttura, ottenendo una consistenza rustica che trattiene alla perfezione ogni condimento e aumenta ulteriormente l’apporto di fibre nobili.
Per completare il piatto in modo genuino e nutriente, li ho conditi con una salsa di noci con pochi grassi aggiunti.
Sfruttando la naturale cremosità e i grassi “buoni” delle noci, ho ottenuto un piatto bilanciato, saziante e dal sapore unico.
Se ti è piaciuta questa versione nutriente e saporita, scopri anche queste ricette:
Ingredienti
Per la salsa di noci:
Strumenti
Per gli spätzle:
Per la salsa di noci:
Passaggi
Preparazione della pastella
In una ciotola capiente, setaccia (o mescola bene con una frusta) la farina di grano saraceno e la farina integrale.
Aggiungi le uova e un pizzico di sale.
Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta a mano, aggiungendo l’acqua a filo poco alla volta.
La consistenza deve essere densa e appiccicosa, non liquida. Se sollevi il cucchiaio, l’impasto deve staccarsi “a fatica” e non colare velocemente.
Lascia riposare l’impasto per circa 15-20 minuti.
Preparazione della salsa di noci
Metti i gherigli di noci e una punta d’aglio in un mixer. Frullali fino a ridurli in polvere.
Aggiungi l’olio extravergine, il parmigiano, la maggiorana e il sale.
Renderai la crema più fluida con un po’ di acqua di cottura che aggiungerai tra poco.
Cottura degli spätzle
Metti a bollire una pentola capiente con acqua salata.
Quando l’acqua bolle, utilizza l’apposito attrezzo (lo spätzlehobel) appoggiandolo sopra la pentola.
Versa una parte dell’impasto nel carrello e fallo scorrere avanti e indietro: gli gnocchetti cadranno direttamente nell’acqua.
Appena gli spätzle vengono a galla (ci metteranno circa 1-2 minuti) scola gli spätzle con una schiumarola e trasferiscili in una ciotola.
Preleva un mestolino di acqua di cottura e versalo poco per volta nel mixer sulla salsa alle noci.
Frulla ancora per qualche secondo fino a ottenere una crema abbastanza fluida e omogenea.
Versa la salsa di noci sugli spätzle e mescola delicatamente. Se necessario, aggiungi ancora un goccio d’acqua di cottura per rendere il tutto più vellutato.
Conservazione
In frigorifero si conservano per 2-3 giorni.
Senza condimento: Una volta cotti e scolati, passali velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere l’amido in eccesso. Asciugali leggermente e condiscili con un filo d’olio neutro o burro fuso per non farli incollare. Riponili in un contenitore ermetico e mettili in frigorifero.
Già conditi: Mettili direttamente in un contenitore a chiusura ermetica e riponili in frigorifero.
Ricorda che la pasta tenderà ad assorbire il sugo, quindi potrebbero risultare un po’ più asciutti al momento di riscaldarli.
Quando li riscalderai in padella, aggiungi un cucchiaio di acqua o di latte per ridare cremosità.
Il congelamento è la scelta migliore per conservarli a lungo (fino a 2-3 mesi).
Dopo averli scolati e passati in acqua fredda disponili su un vassoio coperto da carta forno, ben distanziati tra loro, e mettili in freezer per circa un’ora. Questo evita che diventino un unico blocco di ghiaccio.
Una volta induriti, trasferiscili nei sacchetti gelo.
Non serve scongelarli. Buttali direttamente in acqua bollente per un minuto o saltali direttamente in padella con il condimento.
Idee per un condimento alternativo e sano
Verza tagliata finissima e cubetti di patate cotti direttamente nell’acqua degli spätzle.
Zucca cotta al forno o al vapore e poi frullata con un po’ d’acqua di cottura, un pizzico di noce moscata e rosmarino fresco.
Porri tagliati a rondelle sottili e funghi misti fatti appassire con un mestolo di brodo vegetale (niente soffritto nell’olio). Se vuoi puoi frullarne una parte assieme ad un po’ di ricotta per dare più cremosità.
Rucola frullata con olio extravergine e pomodorini appena passati in padella.
Domande e Risposte
Il grano saraceno fa aumentare il colesterolo?
No, al contrario aiuta a inibire l’assorbimento del colesterolo a livello intestinale.
Posso fare gli spätzle interamente con farina di grano saraceno per farli senza glutine?
Il grano saraceno è naturalmente senza glutine, ma è molto ‘fragile’. Se usi il 100% di saraceno senza un legante, gli gnocchetti rischiano di sfaldarsi nell’acqua bollente. Per una versione gluten-free, ti consiglio di mischiarlo a una farina universale senza glutine o aggiungere un pizzico di gomma di xantano.
Come capisco quando gli spätzle sono cotti?
Sono velocissimi: appena salgono a galla, sono pronti (circa 1-2 minuti).
Posso preparare gli spätzle in anticipo?
Se vuoi prepararli in anticipo, scolali in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura, poi ungili con un filo d’olio. Al momento di servire, saltali direttamente in padella con il condimento.
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