Il petto di pollo farcito è un secondo piatto che prepari in venti minuti ed è pura goduria.
Questa ricetta, in particolare, mi è stata ispirata sfogliando una vecchia rivista ritrovata per caso, datata addirittura 2013, e ho voluto subito riproporla.
La combinazione del petto di pollo, una carne magra e talvolta un po’ asciutta, prosciutto, formaggio filante e l’aroma affumicato della pancetta arrotolata crea un equilibrio di sapori e consistenze che conquisterà grandi e piccini.
Questa pietanza si presta perfettamente sia ai pranzi della domenica in famiglia, quando si vuole portare in tavola qualcosa di speciale ma senza eccessiva fatica, sia alle cene infrasettimanali, grazie alla sua relativa velocità di esecuzione.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sistema il petto di pollo sul tagliere girandolo dalla parte più irregolare. Togli i due filetti che potrai utilizzare per altre ricette. Taglia il petto di pollo a metà ed elimina l’ossicino a forma di forcella incidendo intorno, elimina anche eventuali parti grasse. A questo punto taglia ogni petto incidendolo di lato e ricava una specie di tasca oppure due fette un po’ spesse.
Allarga bene le fette e battile leggermente.
Metti sulla metà di ogni fetta di petto di pollo una fetta di prosciutto cotto ripiegata.
Aggiungi anche una fetta di formaggio.
Richiudi la carne.
Avvolgi con 4 fette di pancetta arrotolata e passa nella farina, quest’ultima servirà anche da sigillante, in modo che il ripieno non fuoriesca.
Ungi una padella con il burro e aggiungi qualche foglia di salvia spezzettata. Lascia sciogliere il burro e appoggia il petto di pollo farcito. Fallo rosolare rigirandolo con una pinza e una forchetta.
Sfuma con il marsala e lascia cuocere coperto per 15-20 minuti, se dovesse servire aggiungi qualche cucchiaio di brodo.
Servi in tavola.
Per una versione vegetariana
Sostituisci il prosciutto con dei funghi o spinaci precedentemente saltati in padella.
Conservazione del petto di pollo farcito
Se sai di dover utilizzare la preparazione il giorno dopo ti consiglio di non cuocerla. Confeziona il piatto e mettilo in un contenitore ermetico o fascialo con pellicola trasparente. Riponilo in frigo fino al giorno dopo.
Anche nel caso te ne dovesse avanzare, puoi lasciare raffreddare il petto di pollo farcito e conservalo in frigo in un contenitore ermetico. In questo caso il pollo potrebbe risultare un pochino più asciutto, ti conviene quindi, quando lo riscaldi in padella, aggiungere un po’ di brodo.
È possibile anche congelare il petto di pollo farcito sia da cotto che da crudo. Avvolgi ogni pezzo con pellicola trasparente e inserisci in un sacchetto per il freezer o in un contenitore ermetico adatto al congelamento. Etichetta il contenitore o il sacchetto con la data di congelamento.
Lo scongelamento più sicuro e consigliato è in frigorifero: sposta il petto di pollo farcito dal freezer al ripiano più basso del frigo e lascialo scongelare lentamente. Una volta scongelato, il prodotto crudo deve essere cotto immediatamente e quello cotto consumato entro 24 ore.
Non ricongelare mai cibo che è stato scongelato (a meno che non venga cotto nel frattempo).
Domande e Risposte
Posso non mettere la pancetta arrotolata?
La pancetta serve oltre che per dare sapore anche per rendere il pollo più morbido e succoso, ma se vuoi puoi non metterla.
Che tipo di formaggio posso utilizzare?
Consiglio un formaggio che fonda bene e che non rilasci troppa acqua: fontina, provola, Emmental, ma perché no anche gorgonzola. Oppure semplicemente sottilette. Meno adatta la mozzarella se non molto ben sgocciolata.
Posso sostituire il prosciutto cotto?
Puoi utilizzare speck per un sapore più deciso ma puoi anche mettere funghi saltati o spinaci per una versione vegetariana.
Come faccio a sapere se l’interno del pollo è cotto?
L’ideale sarebbe usare un termometro da cucina. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74° C. Altrimenti si può controllare che non fuoriescano succhi e che la parte esterna sia ben colorita.
Con cosa posso accompagnare il petto di pollo farcito?
Con patate arrosto, un purè cremoso o semplicemente un’ insalata.
Dosi variate per porzioni
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