Tag: Carne

Ragù palermitano con piselli
Maggio 5, 2015 0

Ragù palermitano con piselli

Ingredienti: Ml. 500 di brodo vegetale Per la carne: Kg. 1,200 di carne di vitello macinata una sola volta (grassa) 2 coste di sedano 1 carota 1 cipolla rossa Gr. 700 di passata di pomidoro Gr. 100 di astratto (super concentrato di pomidoro) Ml. 100 di vino rosso Ml. 80... Continua »
Pasta cù sucu d’attaccagghieddi
Settembre 28, 2014 2

Pasta cù sucu d’attaccagghieddi

 Pasta con il sugo di avanzi di carne Oggi vi presento un altro classico della cucina palermitana, anche questo piatto, si annovera tra quelli della cosiddetta “Cucina Povera”, fatta di ingredienti semplici, di facile reperibilità (una volta), ma che conservano quelle caratteristiche tipiche della terra siciliana. In passato, questo primo... Continua »
Cous cous con carne e verdure
Giugno 7, 2014 1

Cous cous con carne e verdure

Ingredienti: Per 8 persone Per il cous cous: Gr. 500 di cous cous precotto Ml. 550 di acqua Gr. 15 di sale fino Ml. 30 di olio evo Gr. 80 burro Per il condimento: Gr. 500 di carne d’arrosto Gr. 250 di cosce di pollo 2 patate 2 carote ½... Continua »
Nzalata mussu, masciddaru e carcagnolu
Maggio 17, 2014 1

Nzalata mussu, masciddaru e carcagnolu

Insalata di frattaglie (muso, mascella e piede) “Mussu, masciddaru e carcagnolu” fanno parte dell’antico mondo del mangiare da strada palermitano. Queste frattaglie vengono vendute dal “quarumaro” che nel suo banchetto da strada serve, già pronti per essere mangiati belli caldi, trippa e quarume (la caldume). In questi banchi troviamo anche ‘u mussu (muso); questo piatto,... Continua »