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spezzatino bianco con patate e piselli – ricetta bimby

Lo spezzatino è un piatto che tutti bene o male abbiamo provato a fare.
Sincronizzare la cottura della carne con le patate non sempre ci riesce alla perfezione e si rischia di avere carne ancora troppo dura o patate completamente disfatte.
Con l’utilizzo del bimby, con un metodo da me collaudato parecchie volte, riesco ad ottenere un ottimo risultato, con carne morbida e verdura ben amalgamata.
Su un libro base del bimby esiste una ricetta per uno spezzatino rosso, io lo preferisco bianco, senza salsa di pomodoro, e anche se i liquidi in questo caso risultano ridotti, lo spezzatino resta comunque ben bagnato e non si attacca al fondo.
Il mio spezzatino inoltre deve avere patate non completamente sfaldate, e per questo le cuocio al vapore, nel varoma, e le inserisco solo negli ultimi cinque minuti nel boccale per insaporirsi.
Voglio fare ancora un appunto su quale carne usare per fare un buon spezzatino: non vanno bene le carne troppo magre, meglio i tagli di seconda scelta sia di manzo che di vitello come il tenerone, la gallinella, il girello di spalla, parti tra l’altro, anche più economiche.

spezzatino bianco con patate e piselli
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni3
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 gCarne di manzo (gallinella, tenerone)
  • 4Patate
  • 200 gPiselli surgelati
  • 1carota
  • 1Cipolla
  • 1 costaSedano
  • 30 gOlio di oliva
  • Peperoncino in polvere
  • 100 mlVino bianco
  • 1 cucchiainodado vegetale (bimby)

Preparazione

  1. Pulire tutte le verdure, tagliare le patate a cubotti.

    Tagliare e infarinare la carne.

    Mettere nel boccale la carota, il sedano e la cipolla e far andare 5 secondi velocità 7.

    Portare il trito sul fondo del boccale con la spatola e aggiungere l’olio: soffriggere per 3 minuti 100° velocità 1.

    Mettere nel boccale la carne e insaporire 5 minuti temperatura varoma, antiorario, velocità cucchiaio, nel tappo del bimby mettere il vino in tal modo comincerà a scaldarsi.

    Versare il vino e sfumare 5 minuti temperatura varoma, antiorario, velocità cucchiaio.

    Aggiungere il dado vegetale, il peperoncino chiudere il coperchio adagiarvi sopra il vassoio del varoma nel quale avremo messo le patate tagliate a tocchetti e riportare a temperatura: 15 minuti temperatura varoma, antiorario, velocità cucchiaio.

    Rimuovere il vassoio aprire il coperchio aggiungere i piselli e un misurino di acqua, chiudere, riposizionare il vassoio e cuocere 15 minuti temperatura varoma, antiorario, velocità cucchiaio.

    Controllare la cottura di carne e verdura e se necessario cuocere altri 10 minuti (di solito non occorre).

    Mettere le patate all’interno del boccale e far andare 2 minuti 100° antiorario, velocità cucchiaio.

    Servire caldo.

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