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spezzatino bianco con patate e piselli – ricetta bimby

Lo spezzatino è un piatto che tutti bene o male abbiamo provato a fare.

Sincronizzare la cottura della carne con le patate non sempre ci riesce alla perfezione e si rischia di avere carne ancora troppo dura o patate completamente disfatte.

Con l’utilizzo del bimby, con un metodo da me collaudato parecchie volte, riesco ad ottenere un ottimo risultato, con carne morbida e verdura ben amalgamata.

Sul libro base del bimby esiste una ricetta per uno spezzatino rosso, io lo preferisco bianco, senza salsa di pomodoro, e anche se i liquidi in questo caso risultano ridotti, lo spezzatino resta comunque ben bagnato e non si attacca al fondo.

Il mio spezzatino inoltre deve avere patate non completamente sfaldate, e per questo le cuocio al vapore, nel varoma, e le inserisco solo negli ultimi cinque minuti nel boccale per insaporirsi.

Voglio fare ancora un appunto su quale carne usare per fare un buon spezzatino: non vanno bene le carne troppo magre, meglio i tagli di seconda scelta sia di manzo che di vitello come il tenerone, la gallinella, il girello di spalla, parti tra l’altro,  anche più economiche.

spezzatino
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 50 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 3
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 400 g Carne di manzo (gallinella, tenerone)
  • 4 Patate
  • 200 g Piselli surgelati
  • 1 carota
  • 1/2 Cipolla
  • 1/2 costa Sedano
  • 30 g Olio di oliva
  • Peperoncino in polvere
  • 100 ml Vino bianco
  • 1 cucchiaino dado vegetale (bimby)

Preparazione

    • Pulire tutte le verdure, tagliare le patate a cubotti.
    • Tagliare e infarinare la carne.
    • Mettere nel boccale la carota, il sedano e la cipolla e far andare 5 secondi velocità 7.
    • Portare il trito sul fondo del boccale con la spatola e aggiungere l’olio: soffriggere per 3 minuti 100° velocità 1.
    • Mettere nel boccale la carne e insaporire 5 minuti temperatura varoma, antiorario, velocità cucchiaio, nel tappo del bimby mettere il vino in tal modo comincerà a scaldarsi.
    • Versare il vino e sfumare 5 minuti temperatura varoma, antiorario, velocità cucchiaio.
    • Aggiungere il dado vegetale, il peperoncino chiudere il coperchio adagiarvi sopra il vassoio del varoma nel quale avremo messo le patate tagliate a tocchetti e riportare a temperatura: 15 minuti temperatura varoma, antiorario, velocità cucchiaio.
    • Rimuovere il vassoio aprire  il coperchio  aggiungere i piselli e un misurino di acqua, chiudere, riposizionare il vassoio e cuocere 15 minuti temperatura varoma, antiorario, velocità cucchiaio.
    • Controllare la cottura di carne e verdura e se necessario cuocere altri 10 minuti, (di solito non occorre)
    • Mettere le patate all’interno del boccale e far andare 2 minuti 100° antiorario, velocità cucchiaio.
    • Servire caldo.

Note

Se questa ricetta ti è piaciuta continua a seguirmi sulla mia pagina facebook Gineprina in cucina per restare sempre aggiornato sulle novità.

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