Le barbabietole al forno sono un contorno originale e genuino, perfetto per portare in tavola una sferzata di colore e gusto in qualsiasi stagione, compresa la piena estate quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma leggero.
È una ricetta davvero facilissima specie se utilizzi barbabietole precotte e che conquista al primo assaggio.
La barbabietola ha un sapore tipicamente dolciastro e per esaltarla al meglio e creare un equilibrio di sapori perfetto, io ho scelto di unire erbe aromatiche e un po’ di paprika dolce, che le dona una nota calda e speziata davvero stuzzicante.
La consistenza finale dipende molto da come decidi di affettarla: io ieri ho provato a tagliarla a mano con il coltello, ottenendo fette un po’ più spesse che mantengono un cuore piacevolmente morbido. Se invece preferisci l’effetto “chip” e una consistenza più croccante puoi usare la mandolina, ma fai molta attenzione ai tempi in forno perché, essendo molto sottile, è un attimo bruciarla!
Le barbabietole al forno sono ottime accompagnate da qualche salsina fresca come un cremoso hummus o una salsa allo yogurt greco o kefir, ma altrettanto golose in una fresca insalata.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione:
Indossa un paio di guanti monouso da cucina per evitare di sporcarti le mani di rosso: il succo della barbabietola è un pigmento naturale molto forte.
Estrai la barbabietola precotta dalla confezione e tamponala molto bene con della carta assorbente da cucina. Togliere l’umidità in eccesso è fondamentale per aiutarla a rosolare bene in forno.
Disponi la barbabietola sul tagliere e affettala secondo la consistenza che preferisci:
A coltello: ricava fette di circa 2 millimetri. Essendo già cotta, al forno tenderà a rimanere morbida all’interno.
Con la mandolina: affetta molto finemente per tentare l’effetto “chip”.
Trasferisci le fette in una ciotola. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, le erbe aromatiche a piacere e un pizzico di paprika dolce. (Volendo puoi aggiungere anche una grattugiata di buccia di limone o di arancia)
Mescola delicatamente per distribuire bene i condimenti su entrambi i lati senza rompere le fettine.
Rivesti una teglia con carta da forno e adagia le fette di barbabietola senza sovrapporle, stendendole in un unico strato in modo che cuociano uniformemente.
Se le hai tagliate a coltello puoi aggiungere una spolverata di maizena che assorbirà l’ umidità in eccesso.
Cottura:
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C.
Se le hai tagliate al coltello, cuoci per circa 30-40 minuti, per gli ultimi 5 minuti puoi utilizzare il grill.
Se le hai tagliate con la mandolina, bastano circa 8-10 minuti: tieni il forno sotto stretto controllo perché le fette sottili precotte bruciano in un istante.
Sforna le barbabietole, lasciale intiepidire o raffreddare del tutto aggiungi il sale e servile.
Barbabietole al forno con cosa le abbino
-Formaggi: caprini, feta, fiocchi di latte, la sapidità e l’acidità di questi formaggi creano un contrasto eccellente con la dolcezza della barbabietola, bilanciandone il sapore.
-Salsa allo yogurt o hummus: una crema fresca a base di yogurt greco (arricchita con limone e aglio o cetrioli) o una salsa di ceci donano cremosità e freschezza al piatto.
-Spinacino fresco o valeriana con spicchi d’ arancia o di mele verde o/e frutta secca e semi tostati (noci, nocciole, semi di zucca e di girasole) per un’ insalata speciale e particolare.
Conservazione delle barbabietole al forno
Chips Croccanti (affettate sottilissime con la mandolina)
Se desideri mantenere la massima croccantezza senza doverle ripassare in forno, la scelta migliore è la temperatura ambiente. Conservale in un barattolo di vetro ben chiuso o in una scatola di latta in un luogo fresco e asciutto: si manterranno perfette per 3–4 giorni.
Il frigorifero può essere un’opzione se fa molto caldo o se vuoi prolungarne la durata di qualche giorno.
Fai raffreddare completamente le chips su una griglia a temperatura ambiente (se le chiudi ancora tiepide, il vapore interno le renderà subito molli).
Mettile in un contenitore ermetico di vetro adagiando sul fondo uno strato di carta assorbente da cucina per catturare l’umidità in eccesso.
Prima di gustarle, scalda il forno ventilato a 150°C e inforna le chips per 5–8 minuti (oppure in friggitrice ad aria a 160°C per 2–3 minuti). Torneranno friabili come appena fatte.
Barbabietole al forno tagliate a coltello, più morbide
Se le tue barbabietole sono state tagliate a coltello avranno una consistenza più morbida e carnosa con l’esterno leggermente gratinato, la gestione in questo caso è più semplice.
Attendi che si siano raffreddate completamente mettile in un contenitore ermetico (meglio se in vetro) e trasferiscile in frigorifero. (Se desideri, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie per proteggerle dall’aria).
Puoi gustarle direttamente fredde di frigo oppure scaldarle rapidamente in padella, al microonde o in forno per qualche minuto.
In entrambi i casi il freezer non lo prenderei in considerazione, sono talmente facili da fare che non mi pare necessario conservarle in freezer.
Domande e Risposte
Perché le mie chips non sono croccanti?
Il nemico numero uno è l’umidità, assicurati di asciugare benissimo le fettine con carta da cucina prima di condirle, non sovrapporle sulla teglia (devono stare su un unico strato), usa poco olio (troppo olio le frigge anziché asciugarle).
Quando devo mettere il sale?
Meglio salarle a fine cottura, appena estratte dal forno o subito prima di servire. Il sale messo prima estrae l’acqua dalla barbabietola e rischia di renderla molle durante la cottura.
Posso cuocerle nella friggitrice ad aria o nel microonde?
In friggitrice ad aria: cuocile a 160 °C per 10-12 minuti, scuotendo il cestello ogni 4-5 minuti.
Nel microonde: Disponile su di un piatto adatto senza sovrapporle e cuoci alla massima potenza per 5-6 minuti, girandole a metà tempo.
Cosa faccio se diventano molli il giorno dopo?
Le barbabietole assorbono l’umidità dell’aria molto velocemente. Per ridare croccantezza, ripassale semplicemente in forno caldo a 150 °C per 3-4 minuti!
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